培根焦炸豆腐丁

　　各种原料都可以常备家中，酥脆鲜香，更像是一道内容丰富的家常点心。

　　用料

　　冻豆腐　　　　400g

　　培根　　　　　3片

　　金华火腿肉芯　10g

　　干木耳　　　　2小朵

　　干黄花菜　　　5根

　　干香菇　　　　3朵

　　高汤　　　　　1碗（250ml）

　　鲜贝露　　　　1汤匙（15ml）

　　嫩姜　　　　　1块

　　香葱　　　　　少许

　　水晶冰糖　　　5粒

　　黄酒　　　　　1汤匙（15ml）

　　白醋　　　　　2茶匙（10ml）

　　做法

　　冻豆腐自然解冻，千万不要用水泡，否则会影响味道。完全化冻后，切成1.5cm左右见方的小丁，并略挤干水份。

　　培根切小片；金华火腿切小粒；干木耳、干黄花菜、干香菇温水泡发后洗净沥干水份切小块；嫩姜挤汁。

　　中火加热平底煎锅，将培根小片逐片煎至两面金黄，夹出备用。

　　在煎锅中加2汤匙油（要能薄薄覆盖锅底），中火加热，分批下冻豆腐丁煎至表面发干，捞出。锅中加双倍的油，改大火加热，二次下豆腐丁炸1-3分钟，至完全炸透，呈金黄色捞处沥干油份备用。

　　中火烧热净炒锅，加少许油，下火腿粒、木耳、黄花菜、香菇煸炒2分钟。

　　下炸好的豆腐丁和煎好的培根，加稍稍没过所有菜的高汤（约1小碗）、鲜贝露、水晶冰糖、黄酒和姜汁，烧开后改中火焖烧到汤汁完全收干，还可以兑少许水淀粉。

　　小贴士

　　１．冻豆腐可以自己在家用鲜豆腐冷冻制作，在超市中也有切好片的密封包装卖。

　　２．鲜贝露可是小窍门之一哦，这种集酱香、鲜香与营养于一体的高品质海鲜调味汁，绝对会让你尝过一次之后念念不忘。

　　３．炸豆腐时要注意火候，炸轻了不成型，炸重了会有糊味。在过程中要注意观察，勇于品尝。

　　４．此菜还可以干烧，在煸炒所有原料后加少许高汤，炖的时间省去即可，更保持了炸豆腐丁的酥脆口感。