番茄烧豆腐

　　豆腐的金黄，番茄的鲜红，香菇的深棕，香葱的翠郁……还没有吃到嘴里已经被这色彩诱惑，而酸甜的口味也算是烧豆腐的异类了，强力推荐的健康菜肴，非做不可，非尝不可！

　　用料

　　豆腐　　　1块（400-500g）

　　西红柿　　2只（约300-400g）

　　小干香菇　5朵

　　肉片　　　100g

　　酱油　　　2茶匙（10ml）

　　料酒　　　1茶匙（5ml）

　　盐　　　　1/2茶匙（3g）

　　白砂糖　　2茶匙（10g）

　　鸡精　　　1/2茶匙（3g）

　　香葱　　　2根

　　蒜苗　　　1根

　　油1碗　　（250ml，实耗20ml）

　　高汤　　　1碗（250ml）

　　水淀粉　　1汤匙（15ml）

　　做法

　　所有材料择洗干净，香葱和青蒜切细末；西红柿切大块；干香菇温水发2小时，去蒂挤干水分备用。

　　将豆腐切成2cm见方的小丁，在加盐的沸水锅中焯一下，去除豆腐的卤味。

　　大火加热平底煎锅，加5mm厚一层油，将豆腐块分批煎成外皮金黄色，沥干油分备用。

　　大火加热炒锅中的少许油，分别用青蒜末爆香肉片、香菇、西红柿，逐份盛出备用。

　　取净炒锅，将煎好的豆腐、肉片、香菇、西红柿和酱油、盐、白砂糖、料酒一同放入，再加高汤大火煮沸。5分钟后，豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒鸡精。

　　把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘，缀以香葱和青蒜末即可。

　　小贴士

　　炖豆腐随时注意汤汁的变化，勾水淀粉前锅中最好还有半碗汤汁。太多或太少都不好。

　　如果勾水淀粉前汤色不够红，还可以加些番茄沙司调色。