糖醋小排

健康饮食 2009-03-08 11:47饮食健康www.xiang120.com
菜谱图片:糖醋小排

    原 料: 猪排骨(大排)1000克、龙虾片 50克、料酒15克、白砂糖150克、花生油150克、盐5克、酱油25克、醋100克、小葱25克、姜25克、八角5克、味精3克 各适量。

 

    特 色: 此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。

 

    操 作:

 

    1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;

 

    2.将排骨洗净,用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块(共20块),每块分别带肋骨两根;

 

    3.取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;

 

    4.然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;

 

    5.原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;

 

    6.加料酒、白糖50克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;

 

    7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;

 

    8.视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;

 

    9.上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。

 

    贴士:

 

    1.将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。

 

    2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

上一篇:麻辣小龙虾(湘菜) 下一篇:麻婆豆腐

Copyright@2012-2025 湘120健康网[湖南健康网] www.xiang120.com All right reserved