糖醋小排
健康饮食 2009-03-08 11:47饮食健康www.xiang120.com
原 料: 猪排骨(大排)1000克、龙虾片 50克、料酒15克、白砂糖150克、花生油150克、盐5克、酱油25克、醋100克、小葱25克、姜25克、八角5克、味精3克 各适量。
特 色: 此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。
操 作:
1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松;
2.将排骨洗净,用刀剁成6厘米长、3厘米宽的长方块(共20块),每块分别带肋骨两根;
3.取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;
4.然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;
5.原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;
6.加料酒、白糖50克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;
7.将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;
8.视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;
9.上旺火加白糖l00克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。
贴士:
1.将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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