麻辣小龙虾(湘菜)

    原料: 小龙虾500克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒5克、植物油50克、大蒜（白皮）5克、姜5克、八角5克、桂皮3克、盐3克、酱油5克、料酒5克。

    操作:

    1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；

    2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷；

    3.将虾过油，待表面呈红色捞起；

    4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味；

    5.放入蒜和姜用中火炒出香味；

    6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；

    7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；

    8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；

    9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。