黑芝麻洗出“墨汁水”，是否染色？专家教你鉴别方法

株洲日报/株洲新闻网9月20日讯（记者 吴楚 实习生 赵明）买的明明是黑芝麻，回家一洗，洗出两桶“黑水”后，芝麻竟然变白了。

近日遇上的这档子事，让张娭毑产生了疑惑：莫不是店家染色了？这芝麻还能吃吗？

真相到底如何？市民以后买芝麻该如何辨别？

【芝麻掉色】买来的芝麻洗出墨汁水

65岁的张娭毑家住天元区，平日爱养生。中秋前夕，她从祥云农贸市场东侧某杂粮店买了半斤生黑芝麻，打算自己炒制，补补钙。

哪想，张娭毑在洗黑芝麻时，水变得黢黑，原本乌黑油亮的黑芝麻，竟然冒出了大量白色或灰白色芝麻。

9月18日下午，记者在张娭毑家看到洗过后的黑芝麻，闻起来并无异味。“洗出来的水跟墨汁一样。”张娭毑怀疑这黑芝麻染色了。

“买时商贩说过，掉色是正常现象，但也不能掉得这么离谱吧。”张娭毑看着一袋子芝麻，皱起了眉头。

【记者实验】淘洗黑芝麻水变黑， 浸泡黑芝麻呈褐色

黑芝麻真能洗出墨汁水？

9月18日下午，根据张娭毑的指引，记者来到上述杂粮店也购买了半斤生黑芝麻。是否会变色，店主表示，洗黑芝麻的水变成红褐色是正常现象。

随后，记者将买来的黑芝麻分为两组进行试验，一组放入铝盆交由张娭毑淘洗，另一组则用清水浸泡。

令人惊讶的是，张娭毑只用手搓了几下黑芝麻，淘洗的清水就变成了墨黑色。记者用手一捞，可以明显看到大量白色芝麻夹杂其中。反观浸泡黑芝麻的透明杯，水色仅程褐色，还有些发红，且未出现白色芝麻。

随后记者将上述现象反馈给店家。

“黑芝麻洗出红褐色的水是正常的。不过，洗芝麻水太少，可能就会洗出浓黑色的水。”店主回应称，他的芝麻全部来安徽，进货渠道正当。

【专家说法】芝麻是否染色， 可用热水浸泡检测

这些黑芝麻到底有没有染色？

随后，记者从市内某大型超市购买了半斤黑芝麻，来到市食品药品检验所检测。

该所副主任药师雷德卿听取了记者实验的情况，仔细观察了祥云农贸市场的黑芝麻和实验照片后认为，该市场的黑芝麻没有染色。

“黑色食品泡水后水色发黑现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这种水溶性的色素会把水染成有点泛红的褐色。”雷德卿认为，黑芝麻真皮较薄，淘洗的力度过大，黑芝麻皮极易破碎，那些夹杂其中的白色芝麻，是黑芝麻的果仁。

市民该如何检测黑芝麻是否染色？

“热水浸泡并轻摇杯体是最简单可行的办法。”雷德卿将记者从农贸市场和超市的黑芝麻分别放入两杯热水中浸泡，并轻摇杯体。

半分钟后，记者看到，两个杯里的水果然都出现红褐色，黑芝麻也未变白。“染色黑芝麻被热水浸泡会立即褪色，不用手搓也会露出白色，水也会马上变黑。”雷德卿说。

雷德卿建议，市民应尽量到大型正规超市或到乡下农户处购买黑芝麻，在购买黑芝麻等食品时要保留证据，以备依法维权。