酱油提色提味 怎样快速鉴别酱油质量好坏？

　　酱油是老百姓生活必需的调味品。 广州日报记者 石忠情摄

　　国人烹饪的很多美味佳肴，往往离不开酱油来提色提味。但酱油的种类甚多，那么在日常生活中，消费者如何怎样快速简易鉴别酱油质量的好坏？

　　其实，从酱油的相关标签中便能看出端倪，如酱油的原料表便明确注明所采用的原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。一般的酿造酱油查看氨基酸态氮的含量即可区分其等级，含量越高品质越好。

　　消费者还可以摇晃瓶子、观看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，也能瞧出一定的名堂。通常优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，而流动性相对偏慢。劣质酱油因浓度较低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

　　优质酱油口尝咸甜适中，味道鲜美，醇厚柔和，而劣质酱油尝起来则有些许苦涩感。