食品安全知识题答案

《食品卫生法》 
（一） 简答题 
1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年颁布实施的？ 
答:1995年。 
2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么？ 
答:防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。 
3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作？ 
答：国务院卫生行政部门。 
4.《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些？ 
答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。 
5. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准？ 
答：营养、卫生标准。 
6. 食品生产经营者的定义是什么？ 
答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。 
7.《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使
用后必须符合什么要求？ 
答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。 
8.《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、
工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？ 
答:安全、无害、保持清洁。 
9.《食品卫生法》第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求？ 
答:无毒、清洁。 
10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准？ 
答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 
11.《食品卫生法》第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销
售直接入口的食品时，必须使用什么？ 
答:售货工具。 
12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由
公安机关依据什么规定进行处罚？ 
答:《治安管理处罚条例》。 
13.《食品卫生法》规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？ 
答:病死、毒死或者死因不明的。 
14. 食品生产经营的定义是什么？ 
答:指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、
运输、陈列、供应、销售等活动。 
15. 食品不得加入药物，哪些情况除外？ 
答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 
16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种责任？ 
答:人民法院依法追究刑事责任。 
17.《食品卫生法》第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？ 
答:便于清洗和消毒。 
18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政
部门参加？ 
答:设计审查和工程验收。 
19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定？ 
答:国务院卫生行政部门。 
20. 未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？ 
答:省、自治区、直辖市人民政府。 
21. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？ 
答:违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食
源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依
法追究刑事责任。 
22. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚？ 
答：予以取缔；没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所
得的，处以五百元以上三万元以下罚款。 
23.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度？ 
答:本单位的食品卫生管理制度。 
24.《食品卫生法》第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员？ 
答:专职或者兼职食品卫生管理人员。 
25. 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事
故或者其他食源性疾患的，应予何种处罚？ 
答:责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法
所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以
上五万元以下的罚款。 
26.《食品卫生法》第二十一条规定，食品包装标识必须符合什么要求？答:清楚，
容易辨识。 
27.《食品卫生法》第二十一条规定，食品、食品添加剂的产品说明书，不得有
怎样的宣传内容？ 
答:夸大或者虚假的。 
28. 涂改、出借卫生许可证的，按照《食品卫生法》的规定应予何种处罚？ 
答:收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，
处以五百元以上一万元以下的罚款。 
29. 违反《食品卫生法》规定，食品生产经营过程中不符合卫生要求的，应予何种处罚？ 
答:责令改正，给予警告，可以处以五千元以下的罚款。 
30. 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？ 
答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），
活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，
不得参加接触直接入口食品的工作。 
31. 卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定？ 
答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。 
32. 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的，应依法承
担民事赔偿责任？ 
答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反《食品卫生法》
行为给他人造成损害的。 
33. 城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责？ 
答:工商行政管理部门。 
34. 违反《食品卫生法》规定，生产经营禁止生产经营的食品的，应予何种处罚？ 
答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一
倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万
元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 
35.食品卫生监督员由哪个部门设立？ 
答:县级以上人民政府卫生行政部门。 
36. 违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、
辅食品的，应予何种处罚？ 
答:责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，
并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万
元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。 
37. 违反《食品卫生法》规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规
定的食品添加剂、食品容器、包装材料的，应予何种处罚？ 
答:责令停止生产或者使用，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款
；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款。 
38. 食品卫生监督员在执行任务时，具有哪些权力？ 
答:食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，
进入生产经营场所检查，按照规定无偿采样。 
39. 违反《食品卫生法》规定，定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书
上不标明生产日期的，应予何种处罚？ 
答:责令改正，可以处以五百元以上一万元以下的罚款。 
40. 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，应予何种处罚？ 
答:责令改正，可以处以五千元以下的罚款。 
41.县级以上卫生行政部门在何种情况下可依法对食品生产经营者采取临时控制措施？ 
答：对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生
产经营者采取临时控制措施。 
42. 依据《食品卫生法》规定，采取临时控制措施时，使用的封条上应加盖哪个部门的公章？ 
答:卫生行政部门。 
43. 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当根据国家有关规定，及时向
哪个部门报告？ 
答:所在地卫生行政部门。 
44.《食品卫生法》规定的行政处罚由哪个部门决定？ 
答:县级以上地方人民政府卫生行政部门。 
45. 卫生行政处罚中的违法所得是指什么？ 
答:包括成本和利润的全部营业收入。 
 
 
（二） 问答题： 
 
1. 《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答5方面） 
答：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条
件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； 
（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装
、贮存等厂房或者场所； 
（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放
、存放垃圾和废弃物的设施； 
（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得
接触有毒物、不洁物； 
（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持
清洁； 
（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染
； 
（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； 
（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣
、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具； 
（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； 
（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 
 
2.《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些？（请至少回答6方面） 
答:（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体
健康有害的； 
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； 
（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 
（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； 
（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 
（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 
（9）超过保质期限的； 
（10）防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门
规定禁止出售的； 
（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的； 
（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 
 
3. 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的
，可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施？ 
答: （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料； 
（2）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。 
 
4. 食品卫生监督职责包括哪些方面？ 
答:（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导； 
（1） 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查； 
（2） 宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况； 
（3） 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，
并参加工程验收； 
（4） 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施； 
（5） 对违反本法的行为进行巡回监督检查； 
（6） 对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚； 
（8）负责其他食品卫生监督事项。