亚洲食品信息中心报告纠正红肉的认识误区

    关于红肉的误传可能比其他任何食品都多。“肉”作为一个类别，似乎常常在科学评估中被混淆，而不论肉的肥瘦、肉的来源(喂饲谷物的与喂饲牧草的)或者是否经过加工。红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源，而铁在世界膳食中都是普遍缺乏的。红肉还提供有助于神经系统健康的维生素B12，免疫功能所需的锌、维生素B6、烟酸、硒及Ω-3脂肪酸。

　　对于肉类爱好者有一个好消息，即只要保证肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量适中，红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用。

　　误区一

　　红肉不利于您的心脏

　　真相：这取决于您选择的肉的类型。关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，适量食用瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦肉饱和脂肪的含量低，能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。许多研究已经表明当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后，胆固醇水平是降低的。避免食用油炸的肉、肥肉和五花肉。

　　已知植物蛋白如豆腐与降低血压相关。最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉，对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。人们认为肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸，可能有助于降低血压。包含肉的膳食，其钠含量也较低，因为新鲜肉中盐含量很低。

　　误区二

　　红肉只含有饱和脂肪

　　真相：尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方案，红肉提供饱和脂肪、单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。对澳大利亚去除肥肉的牧草喂养的瘦红肉分析表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例是24比40比14。一部分饱和脂肪酸是硬脂酸，并不升高胆固醇水平。

　　英国食物表对煮牛肉(瘦肉和肥肉)的分析发现，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸大约是27比30比2.6。

　　误区三

　　试图减肥者应免食用红肉

　　真相：新的研究已经表明，含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的合理选择。蛋白质食物富含营养素，比碳水化合物的饱腹感更强。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的一项研究发现，含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食引起的体重减轻与高碳水化合物膳食引起的体重减轻在数量上相等，高蛋白膳食引起的体脂减少(与瘦的肌肉块相对)要更多一些。

　　误区四

　　为防癌 应在膳食中去掉红肉

　　真相：很难对关于红肉与癌症的研究进行，因为构成红肉的定义不同、某些研究中包括了经加工的肉类，以及肉中肥肉的含量不同。

　　世界癌症研究基金会2007年公布建议，每周食用红肉，如牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉等不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议应该避免食用加工肉类如火腿、熏肉、意大利腊肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。

　　误区五

　　红肉导致痛风

　　真相：痛风事实上是关节炎的一种形式，由尿酸结晶沉积引起。其特征是关节疼痛和炎症，建议患者减少高嘌呤食物如内脏、下水、贝类、凤尾鱼和沙丁鱼等的摄入，因为嘌呤的高摄入会升高尿酸水平。

　　各种食物中的胆固醇含量(毫克/100克)

　　牛肉 50

　　小牛肉 51

　　羔羊肉 66

　　羊肉 66

　　牛肝 271

　　牛肾 313

　　牛心 103

　　羔羊脑 1352

　　煮蛋 385

　　鸡肉 76

　　鸭肉 110

　　鳕鱼 60