九门小吃：账目尚未结清前老字号暂不摘牌

　　七家老字号仍未营业；九门小吃坚持要签合同，但会尽力挽留老字号

■ “九门小吃七家老字号再停业”追踪

昨日，九门小吃七家停业的老字号档口仍未开张，各店掌柜重申退出与“九门小吃”董事长侯嘉联合创立的小吃协会，并表示在同对方的账目结清前，暂不摘牌撤柜。

前日，马记月盛斋的招牌被管理方换下，爆肚冯等其他六家老字号小吃停业声援老伙伴，拒绝管理方近几年上涨管理费用。

昨日，九门小吃城内，已停业的七家老字号仍未营业。“一个多月的流水还没返给我们，柜不能撤。”多名掌柜表示，目前和小吃城的争端已不在管理费涨多少钱的问题，而是希望拿回应得的技术入股股金。

月盛斋的掌柜马国琦说，2006年，侯嘉以免租金等优惠邀请各位老字号的掌柜加入小吃城，各家以技术入股，“现在，九门出名了，我们却可能被迫退出。”昨日，他们声明已“退出宣武区老北京传统小吃延续发展协会”。

对于技术入股的说法，侯嘉表示否认，“那是他们一方的想法。”他称，费用可以缓交、少交，但必须签合同。面对目前的僵局，侯嘉说将尽力挽留各老字号。

■ 专家声音

政府建平台让小吃百花齐放

北京民俗学会秘书长高巍表示，过去，小吃沿街叫卖是它的特点，这说明它从起源开始就是租不起门面、小本经营的小生意。如今中间方的统一化管理，既增加了小吃的经营成本，也让小吃的特色逐渐丧失，反而制约了老字号的发展。

如果政府能够提供一块专门的场地作为平台，让老字号的小吃来展示各自的特色，通过市场选择来考验老字号的品牌质量，既可以减轻老字号的发展成本，也能让老字号百花齐放。