“维护食品安全，盼望老字号起‘领头羊’作用”

１５日，２０１１中华老字号博览会在上海展览中心揭幕，两层展馆人头攒动。作为上海市级非物质文化遗产――京帮点心的传承人，５８岁的厨师王国基一边现场展示银丝卷的制作技艺，一边与一拨拨的观众聊天。

　　“近来不断发生的食品安全事件，现在还让我很生气，也有些后怕。买东西，还是选择老字号比较让人放心。”一位老伯说。

　　“我小时候就在你们饭店吃过银丝卷，味道至今都忘不了。什么时候在家门口就能买到啊？”一位阿姨问。

　　“我希望天天都能吃到、用到老字号的东西，不要只有在展会上才能见到你们。特别是食品，安全放心最重要了。”另一位阿姨说。

　　王国基现在是上海国际饭店中式点心厨师长，从事京帮点心制作已有３８年。他一遍遍告诉观众有关银丝卷的三大变化：一是出于健康考虑，现在一斤面里放７５克糖，比过去减少了四分之一；二是除了堂吃，现在也可以在饭店门口买到；三是除了传统式样，加入南瓜汁的金丝卷新产品也将加入京帮点心阵容。

　　“有一点不会变，就是不会滥用添加剂，更不会用防腐剂。”王国基说。

　　站在一旁的国际饭店总经理竺培基告诉记者，今年以来食品安全事件频发，作为国有企业的国际饭店也在思考自身责任。针对市场需求，饭店决定马上增加人手，扩大中西式点心生产，除了堂吃，也可外卖。结果，仅银丝卷一个品种一天就消耗面粉２５０公斤，仍供不应求。

　　“为了保证老字号商品质量，我们坚持自己生产，不做外包。现在，我们正在争取质量安全认证并筹备开设网上商店，以便让银丝卷等中西式点心真正走出饭店、走进市场。”竺培基说。

　　据博览会主办方之一的上海市商务委员会介绍，除了国际饭店等企业自发应对外，同为老字号的杏花楼食品餐饮股份有限公司今年也主动承担企业社会责任，接受市政府指令，迅速引进现代化的馒头生产线，建起了先进的食品检测中心。目前杏花楼公司每天可生产近２０万个放心馒头供应市场，发挥了稳定市场主力军的作用。

　　２０１１中华老字号博览会共有１８０多家企业参展。记者看到，不到半天时间，一些老字号食品餐饮企业的商品就被抢购一空。７０岁的退休工程师凌谷芳告诉记者，现在超市、便利店已成为人们消费的主要场所，但限于高昂的“门坎费”，一些老字号进不去；过去以老城区为根的一些老字号也随着城市建设搬走了，甚至消失了。平时想买一些老字号的东西，不得不跑很远的路。

　　“我信任老字号，特别是现在面对层出不穷的食品安全问题，我盼望老字号能起到‘领头羊’作用。希望政府部门和社会各界能更多地扶植和支持老字号。”凌谷芳说。