百年便宜坊重返“祖籍”鲜鱼口 恢复传统全鸭席

阔别6年多，一根裹着红绸的挑鸭杆被高高举起，交给便宜坊第20代传承人白永明。昨天上午11时，位于前门鲜鱼口“鱼首”之位的便宜坊起源店宣布在“出生地”重张。

　　挑鸭杆封存6年见天日

　　老字号便宜坊品牌已经传承近600年，而作为其起源店之一的便宜坊鲜鱼口店的历史最早可以溯源到1855年，已有156年的历史，是鲜鱼口的原生地老字号之一。

　　便宜坊相关负责人说，2005年前门大街改造时，便宜坊暂时关闭鲜鱼口店，按照传统，当场封存了烤制焖炉烤鸭时使用的挑鸭杆。

　　昨天，这根封存6年的挑鸭杆重见天日，它外包大红绸出现在公众面前，便宜坊集团董事长王振淮将其高高举起，交给便宜坊第20代传承人白永明师傅，“只有把挑鸭杆传给厨师，才标志着便宜坊鲜鱼口店正式重张”。

　　新店扩容“震”住老顾客

　　“嗬，这比以前真是大多啦”，昨日，走进重张的便宜坊鲜鱼口店，食客杨老先生和朋友一下子被“震”住了。眼前的便宜坊鲜鱼口店外观古色古香，跃层的垂花联廊、石雕的铜壶滴漏，还有一个3D幻影成像的老店大事记，再现便宜坊牌匾的由来、鸭子烤制过程等。

　　“过去的店很小，经常门口排大队”，杨老先生家就在前门附近，过去经常到此光顾。

　　便宜坊烤鸭总厨师长白永明介绍，现在可以接纳700多人就餐，顾客不用再花费长时间排队了。

　　■ 追访

　　四大原生老字号两家已回归

　　东城区政府此前专门请专家对前门街区老字号发展史进行研究，最终认定鲜鱼口的原生地老字号品牌有四家，分别为天兴居炒肝、便宜坊烤鸭、黑猴百货、兴华园浴池。

　　在今年5月8日鲜鱼口开街时，天兴居炒肝店已开业，便宜坊昨天正式营业。

　　北京天街置业发展有限公司董事长田耘昨晚表示，黑猴百货的房屋主体工程正在施工，它要在鲜鱼口街内恢复百货业态，估计很快就能完工。而兴华园浴池目前则是正在进行原址原风貌复建，“将来要恢复其历史功能，洗浴的功能肯定会保留并提升”。

■ 讲述

　　“全雅席”曾款待文人雅士

　　据便宜坊工作人员介绍，全鸭席最初是在1949年北平和平解放之后，为招待各界文人雅士而专门制作的宴席，当时取名“全雅席”，因为“雅”与“鸭”谐音，后来就改叫全鸭席了，上世纪六十年代消失，改革开放后，也只有鲜鱼口店具有这样的技术力量能制作全鸭席。

　　此次恢复的传统全鸭席也将主要在鲜鱼口店推出，包括4－6个冷菜，6－8个热菜，还将根据客人的年龄、性别、习俗等提供个性化养生餐谱。