陕西菜亮相上海世博 加快步伐做精做强老字号

凉皮、肉夹馍……这些咱老陕常挂在嘴上的地方美食随着西安饭庄亮相上海，如今已经飘香上海滩了。世博会是奥运之后我国举办的一次国际盛事，作为陕西省唯一入驻世博的西安饭庄，获得了这次千载难逢的历史机遇。这也引发我们思考：如何乘着世博的东风将陕菜做大做强，更好的走向世界舞台。

无限荣耀

陕菜亮相世博会

西安饭庄的达经理告诉记者，此次饭庄的美食亮相世博，将“深藏闺中”的陕菜推到了世界人民的面前。包括葫芦鸡、黄桂柿子饼、牛羊肉泡馍等20余种“陕西小吃”和6种陕菜。

西安饮食股份公司副总经理、西安饭庄总经理张国华表示，此次西安饭庄向世界人民展示的大多是陕西的小吃，饭庄从上世纪八十年代开始打造“陕西风味小吃宴”，几经完善，现在不论从品种口味还是从造型、盛器上都加以改良。

“陕西小吃不论出自宫廷还是来自于民间，或纯朴或典雅，令人回味无穷。”张师傅是位老西安，他对记者说目前全国各大菜系中，没有一个菜系的小吃能够达到与菜肴同台竞技而又毫不逊色的水平，而陕西小吃却可以。

记者在西安饭庄东大街总店看到，各种小吃造型玲珑有致。比如说肉夹馍，直径只五六厘米，仿佛一块点心。黄桂柿饼，更为小巧玲珑，直径只二三厘米，好像旧时的铜钱。除了这些传统的小吃之外，还有“黄金翡翠”等改良的新品种，记者看到黄金翡翠将嫩玉米与绿色葱节烧炒而成，造型非常优美。除了亮相世博的那些小吃之外，陕西小吃也以不断的创新与改良与大菜相映生辉。

记者在西安烤鸭店看到，一种叫“鸭杂泡馍”的小吃吸引了诸多食客，西安烤鸭店的梁总厨师告诉记者，“鸭杂泡馍”俗称陕西第三特色泡馍，味醇汤浓、馍筋肉嫩。而香酥虾卷更是五一饭店近年来研制出的创新小吃，面胚和鲜虾经过蒸、炸的工序制作而成，烹饪工艺可谓是中西结合。

政府扶持

陕菜瞄准新方向

“陕西美食入驻世博，这一千载难逢的重大历史机遇不仅对强化陕菜品牌影响力、做精做强老字号、推动陕菜走向世界舞台有着非同寻常的意义，而且对突出三秦饮食文化特色，力促西安旅游、西安饮食、陕西餐饮业实现新发展也有着积极而深远的意义。”张国华对记者说。

记者了解到，自2006我省启动实施“陕菜品牌创新工程”以来，多个创新品牌已经在全国叫响。一些原本深藏闺中的地方特色菜，在中华老字号餐饮企业的共同努力下，正逐步登上大雅之堂。此次陕西美食亮相世博又是一个很好的起步，相信不久的将来陕菜一定能够成为一个真正品牌的大菜系。

西安餐饮与饭店业协会的林会长告诉记者，翻开历史，陕菜曾经对中国菜系的形成与发展产生过重大的影响。而作为其重要组成部分的陕西地方小吃，更以丰富的品种独特的口味，在全国独树一帜。但近年来因为种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。

西安一些传统美食和老字号形成了陕西特色的品牌，也在竞争中不断寻求创新和改变，不但让规模得以扩大，美食也得以继续流传。随着陕菜亮相世博，走出去推销自己，相信会加快陕菜振兴的步伐。

陕西省商务厅的相关负责人表示，为了振兴陕菜，政府每年都要拿出几百万元的资金进行帮扶，今年更是加大了扶持的力度。

加快步伐

陕菜前景无限辉煌

记者了解到，如今陕菜中的一些老字号餐店，如西安饭庄、德发长、五一饭店等老字号餐饮店接连在市内开了许多连锁店面，业绩非常喜人。这些都为弘扬陕菜文化，起到了积极的推动作用。

陕菜要想进一步走向世界，就必须放宽视野，博采众长。 应重视陕西官府菜、陕西私房菜和陕西斋饭的开发研究……”原文联副主席商子雍这样说。

“今后我们将进一步尝试开办特色美食城、美食街、风味小吃城，利用老字号的知名品牌，开发生产独具陕西特色的名优小吃、菜肴和半成品的加工，做好绿色餐饮文化的倡导和推行，引导企业建立绿色原辅材料种植、养殖基地，提倡纯天然、无污染、无公害的食品……”西安饮食股份公司王一萌总经理在接受记者采访时这样说，也希望借助世博之风，进一步扩大陕菜的市场占有率，提高国内外知名度，推进陕菜品牌进一步早日走红全国，走向世界。

“陕菜的创新是多方面的，年前西饮公司特别发起的民间美食征集活动，邀请所有喜爱陕西民间美食的朋友们加入，收到了很好的社会效应。仅2009年一年，西安老字号已挖掘民间新菜品200余个。比如说：商芝肉、金边白菜、三秦烙饺等，深受市民的喜爱。”德发长的牛总经理告诉记者，传统陕菜粗豪、酸辣、味重而经过创新加工后，变得精致、爽口、清淡。这种转变，不仅满足了现代人的口味要求，更符合了现代人的养生观。

“相信在后世博时代，陕西老字号餐饮企业一定会制造出更大的品牌影响力。”王一萌如是说。