核桃味瓜子吃多变笨？业内称是添加剂炒出来的

这两天，不少网友的微信朋友圈被瓜子刷屏。这些瓜子和普通瓜子还不太一样，味道比较特别，其中比较有代表性的是“山核桃味瓜子”和“焦糖瓜子”。这些瓜子火爆的，也有不少网友提出了疑问，这些瓜子安全吗？里面真有核桃吗？甚至还有声音称，这些瓜子有毒，吃多了会变笨。

昨天，带着网友们关心的问题，扬子晚报记者进行了一番走访调查。

网友

核桃味瓜子刷屏朋友圈

家住苏州工业园区的蔡女士告诉扬子晚报记者：“之前一直被化妆品、包包这些刷屏，最近，风向变了，感觉快被瓜子刷屏了。”蔡女士说，最近，山核桃味瓜子、焦糖瓜子很是流行，自己对门的邻居也做起瓜子生意，蔡女士自己也忍不住，买了几袋尝尝。

拿到手后，蔡女士便迫不及待地开袋尝了尝，蔡女士说：“瓜子不错，比较饱满，味道也不错，，跟之前徐州老乡带来的瓜子相比较，还是有区别的。”要知道，这焦糖瓜子可是从徐州兴起的。感觉瓜子不太正宗，蔡女士便研究起这瓜子的包装来，28cm长，20cm宽的牛皮纸包装，中间有一条5cm宽的透明带，可以清晰看到里面的瓜子。，这包装上没有任何产品说明。这让蔡女士心里很不安，蔡女士说：“家里有3岁的孩子，所以，我就更需要搞清楚这瓜子的情况了。”

炒货店老板

瓜子里连核桃壳也没有

听了蔡女士的细说，扬子晚报记者便找了苏州几家炒货店展开调查。记者发现，并不是每家炒货店都有山核桃瓜子和焦糖瓜子，一些稍微大的炒货店内一般都是有的。见顾客对新口味瓜子比较有兴趣，店家也习惯性推荐起来：“这是我们的新口味，山核桃味的，上个月才到货，很好吃的，不信您自己尝尝。”据了解，山核桃价格比较贵，几十元甚至上百元一斤，，山核桃味的瓜子却没有想象中贵，每斤在15元上下。

记者也仔细观察过店里的山核桃瓜子，跟其他瓜子一样，瓜子的表面只是一些翻炒渣滓，摸过后手上还会残留下黑色痕迹，并没有山核桃仁，甚至连核桃壳也没有。对此，店家也纷纷表示：“我也不知道具体如何加工。”，经不住记者再三追问，炒货店老板终于透露了一些细节：“山核桃味瓜子跟其他瓜子一样，也是炒出来的，就是按照炒核桃的配方佐料。”

媒体实验

四份核桃味瓜子，三份加了明矾！

除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，市面上还有其他不少口味的瓜子，比如绿茶、红茶、五香等等。对此，业内人士解释，瓜子口味众多，炒制不同口味的瓜子并不难，关键是看选用多少和选用什么样的添加剂。业内人士透露，有些不负责任的生产商为了节约成本，在加工时根本不会使用山核桃这些昂贵的主要调味料，而是大量加入添加剂，按照一定比例调配，以达到所需要的口感。

食品专家表示，在这个过程中，一些违禁添加剂也可能被加入，其中，最普遍、危害也最大的一种就是明矾（含铝）和滑石粉（含镁）。专家说，为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾。

那么，苏州市场上的山核桃味的瓜子里到底有没有有害添加剂呢？苏州一家本地媒体也做了个实验，记者分别从石路、枫桥路附近的四家炒货店买来了四份山核桃味瓜子，并送到食品检测研究中心进行检测分析。从左到右，分别在试管中放入四家的瓜子，标记为是1-4号样品，随后在试管中添加同样剂量的试剂进行反应。专家表示，根据颜色反应1号3号和4号初步可以判断是含有明矾的，尤其是4号样品颜色最深，说明这个样品明矾含量是最高的。

检测结果出乎意料，四种山核桃味瓜子，竟然有三种添加了明矾。国家明文规定，明矾只能用于限定种类的食品，瓜子等炒货中不允许添加明矾，而根据本月起实施最严食品安全法，食品违法添加轻则将处以罚款，重则追究刑事责任。

医生怎么说

核桃味瓜子吃多了真可能变笨

明矾中含铝，摄入过多损害大脑和神经细胞

一家中医院的医生，从自身医务工作者角度，回答了大家关心的几个问题。

核桃味瓜子里面有没有核桃？

答：亲，您觉得可能吗？核桃这么贵。

为何瓜子里要加明矾？

答：商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质，其主要作用是干燥吸水，让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。

是不是瓜子里不应该允许有添加剂？

答：亲，不是的，我们做蛋糕，要加苏打粉，酵母，这个也是添加剂哦，是允许的。但其实目前国家标准中规定在瓜子中允许添加的食品添加剂不多的。但明矾，滑石粉，是不被允许的。

是不是就这种瓜子里加了明矾？

答：根本不是，很多好的口味品种里都有加的，只是量多少而已，原味的也一样，瓜子都容易潮的，加了就脆不易潮。所以你吃上去好吃香脆的光滑的，基本上都可能有问题。散装的地摊的尤为多见。

明矾是不是食品类禁忌品？

答：不是的。明矾的功能是膨松剂和稳定剂，在国家标准中只能用于豆类制品、小麦粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6类食品。

明矾的危害是什么？

答：明矾的主要危害是其中含有铝元素。铝并不是人体所必需的微量元素，过量摄入铝元素会引起神经系统的病变，损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。铝还对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁和钙的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。

如何避免这种危害？

答：哈哈，瓜子又不是必需品，我们少吃，就可以了。真的必要，就去壳取仁服用。尽量选择大的厂家或有信誉的店家，在目前的市场，我们只能做到这样了。