饮食安全访哈尔滨师范大学附属中学副校长杜伟光

 宗妍

     学习环境与饮食安全历来是学生和家长最为关心的两个问题，哈尔滨师范大学附属中学（以下简称哈师大附中）以其独特的办学条件和严格的卫生制度，在这两个方面均有独到的建树。为此，笔者专程采访了哈尔滨师范大学附属中学副校长杜伟光。

高起点：基础奠定一流食堂

      四年前，哈师大附中仅有一个20平米的教工食堂，只限于为学校的部分教职工提供工作餐，而学生们的午餐每天只能是自己带饭，甚至是外出买饭，学生的饮食、人身安全都得不到保障。“一定要在最短的时间内建成附中自己的学生食堂。”副校长杜伟光介绍说：“从食堂的筹建开始，我们就提出了一个这样的理念：学校食堂不但要提供安全、营养、卫生的食品，还应该是校园文化的重要组成部分，它应与学校的办学理念、培养目标相匹配，应该是教育、培养学生良好品德和行为习惯的又一个新载体。本着这样的原则，我们以‘高起点、高质量、高品位’为目标，以全面推行食品卫生监督量化分级管理为基础，采用自行管理方式，不以盈利为目的，将学生食堂办成最具现代文化气息，又带有鲜明特色的饮食服务部门。”
      杜校长说：“在食堂建设之初，我们专门请来卫生监督部门的专家把关，使食堂的设施布局更合理，建立了独立的摘菜间和辅助套间，从而彻底净化了操作间和优化了厨房条件；达到瓷砖、理石一铺到顶，极大地降低了日后的清洁难度和成本；彻底淘汰了小炉灶，一步到位实现了厨房灶具全部不锈钢化，使学生的就餐环境得到根本的改善。，我们和卫生部们紧密联系，遇到问题经常请他们帮助解决。”
据介绍，哈师大附中学生食堂投入使用仅一年，就在黑龙江省卫生厅食品卫生量化分级管理评定中，成为黑龙江省中小学校之中首批的“A级单位”， 并先后四次代表省市接受国家部委的评估检查。

高质量：制度规范科学管理

      为了更有效地监督各食堂负责人的食品卫生安全工作，完善食品卫生监督机制，学校各部门负责人都要签订食品卫生安全责任状，实行责任到人、责任到事、责任到岗的监管机制，并把食品安全落实到每一个工作人员身上，做到有目标、有责任、有监督、有检查，有效地保证了全校师生的饮食健康。
      为了加大食堂食品安全监管力度，严把食品原材料采购关，尤其是在采购主副食品过程中，严格执行“准入制”，推出了“阳光采购”，选择抗风险能力强、质量稳定的品牌企业作为进货单位，严把质量关。严格索证制度，要求供货单位的卫生许可证、生产许可证、营业执照、商品合格证及相关检验证明达到100%，对采购全程进行监控，认真登记备案，保证进货安全卫生，杜绝了不规范行为；员工的教育培训是保证食品卫生安全和提高服务质量的基础，为了提高食堂工作人员素质，每年3月份、9月份集中组织员工主动参加体检，获取健康证，食堂所有员工必须通过《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，相关食品卫生知识和优质服务规范等考核，方能持证上岗。

高品位：人文体现和谐学校

      在杜副校长的陪同下，笔者参观了餐饮中心。来到学生食堂，就餐的师生井然有序。宽敞明亮的大厅有几条横幅惹人眼目：“吃出健康，吃出品位，吃出文化”的膳食理念、“安全、洁雅、节俭、文明”的就餐文化、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的宣传标语、“餐后请将餐具送到残食台”的文明提示……真切地使人有“文明无处不在”和“寓教于餐饮服务之中”的感受。杜副校长说，每年新生入学之初，我们都带领他们参观餐饮中心，让他们了解每日三餐是怎样做出来的，既让他们直接看到食堂管理的严格、饮食的安全卫生，又让他们学会尊重他人的劳动，不应该轻视甚至鄙视劳动，珍惜粮食，杜绝奢侈浪费，让他们懂得自己的一日三餐来之不易，培养学生的良好品德，让孩子们真正树立主人翁责任感，自觉参与到食堂管理中，使食堂的管理水平日渐提高。”言辞间笔者感受到杜校长的一番恳切。
      学校一直不间断地对食堂进行整改，逐年改善就餐环境，不断增加主食种类，不断翻新菜式品种，让学生在校内用餐一周不重复，餐餐有新样，注重营养，合理膳食，并推出了三元、四元吃饱，五元、六元吃好的系列套餐，提供免费热汤，以适应不同消费层次学生的需求，逐步形成了食堂餐饮各具特色，竞争有序、安全卫生、品种多样、价低质优，师生满意的哈师大附中的饮食特色。