食味清而不淡 鸡汤煮豆干

    豆干是一种老少咸宜的食材，其制作经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等工序。它除了具备豆制品的营养之外，烹煮的菜肴也豆味鲜浓，别具甘香。各地都有豆干的产品，但味道就各有千秋。笔者印象较深的是淮扬菜中的煮“干丝”，以豆干切成细丝，又誉为“龙须”，再用火腿、鸡汤烹煮，其食味清而不淡，营养丰富，今天食单在此基础上演变而来，以供诸君参考。

材料：豆腐干300克、鸡肉150克、鸡汤400毫升、金华火腿30克、盐5克、花生油10毫升，胡椒粉、生粉少许。

做法：将豆腐干去皮切细丝，放入开水中浸透，然后用清水冲洗数次，沥干水分备用；将火腿洗净，切成火腿蓉备用；鸡肉切丝，以盐、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀备用；开锅，下鸡汤，放入豆腐干丝、火腿蓉，文火滚十五分钟，加入鸡丝，调味，煮五分钟便可。（此菜也可配以豆苗或青豆共烹。）