清代官场的大型筵席--满汉全席

    满汉全席是清代官场大型筵席。是在宫内满席(分6等)、汉席(分5类)基础上发展而成的。创于乾隆年间。主要有“禽八珍”：如红燕、飞龙(东北的一种野鸡)、鹌鹑、天鹅等；“海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等；“山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等；“草八珍”：猴头蘑、银耳、竹笋、驴寓菌、羊肚菌、花菇等。菜式108款，取三十六天罡，七十二地煞之数，含有天上地下无所不包之意。花色点心品种44道。餐具器皿都为金杯、银盘、牙筷等精品，皇帝驾到时，鼓乐齐鸣，管宴大臣导引群臣向皇帝行三跪九叩之礼，再经过礼仪繁琐的“奉觞上寿”，尚膳总管才率众开席。1982年后，仿膳饭庄开办“满汉全席”，热菜234道，冷荤42盘，以及各种点心水果，分6次方能吃完。