鲜香霸道滑嫩弹牙的啫啫滑鸡煲

主材：土鸡

配料：红葱头、豆豉、大蒜、生姜、香菜、红辣椒（可选）

腌肉汁：盐、料酒、生粉

调味汁：柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、现磨胡椒粉、料酒

1、新鲜仔鸡收拾干净。

2、取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块（其它可拿去煲汤），加入盐、料酒和生粉。

3、反复抓匀后腌制30分钟。

4、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。

5、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

6、热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。

7、起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的所有配料。

8、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。

9、下鸡块继续中火翻炒。

10、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。

11、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后马上盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成。