外出就餐 聪明点菜巧识地沟油

大多数菜肴的背后，隐藏着一种重要的元素食用油。对于食客而言，这无疑是最最关心的问题。如何在一盘菜上桌之际，即刻分辨出它是否使用了地沟油呢？即使是专业的厨师也很难给出明确的答案。以下的一些经验和观察或许能为大家提供一些线索：

当你走进一家餐厅，点一盘葱花炒蛋时，这道菜或许能成为你判断用油质量的试金石。这是一道对味觉不太敏感的人也能轻易辨别饭店用油的菜肴。如果炒出的蛋金黄滑嫩，那么基本上可以判断用的是新鲜干净的油。否则，你就可以开始怀疑是否使用了地沟油等二次用油。

你可以点一份酱油和油的酱料，稍微摇晃后等待其分层，再将其倒入玻璃杯中观察。如果酱油分层很快，且油层底部有酱油丝状残留，那很可能油是二次使用的老油或地沟油。新鲜的好油分层也会很快，但分层清晰。

在选择菜品时，也有一些总的原则可以帮助你降低遇到地沟油的风险。尽量点清淡、用油少的菜，比如清蒸类和海鲜类，因为这些菜品一旦使用地沟油，味道会立刻变得奇怪，很容易察觉。而对于那些酸甜口或咸香口的“味重”的菜，也可能是商家用来掩盖原料不新鲜的手段。选择整体环境看起来更好的餐厅，使用地沟油的几率也会大大减少。

如果你想要更准确地判断油的品质，也可以学会“看、闻、试”。一看颜色，提纯的地沟油颜色可能接近于花生油，但新鲜油品是有光泽的，地沟油则暗淡许多；二看包装，很多无标签塑料瓶装的油，特别是在摊贩早点摊和黑暗料理炒面、炒饭中使用的，很可能是地沟油；三闻味道，所有油品都应该有其特有的味道，没有一种油是带有酸味的，地沟油则会有酸涩味；四试粘稠度，正常食用油摩擦起来应该是润滑无拉扯感，而地沟提纯油则会有粘稠感。

以上这些观察和判断的方法，希望能为你在外就餐时提供一些参考和帮助。为了健康着想，我们仍然建议大家尽量选择正规、卫生的餐厅就餐。

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