鲜榨果汁怎样才能保持营养

水果的魔力总是令人难以抗拒，它们的色彩和口感让人们觉得这是一种日常的享受。而在追求更便捷的饮用方式时，榨汁成了当下流行的选择。当我们把家中的榨汁机开动起来时，各种疑问也随之而来：榨汁过程中营养会流失吗？如何榨取果汁才能最大限度地保留营养？榨好的果汁又能保存多久呢？让我们一起来揭开这些疑惑的面纱。

黄瓜榨汁，营养损失大介绍

即使是新鲜的果汁，榨出来后马上喝，也会有部分营养素的损失。这是因为蔬果细胞内的超微结构中，含有不同的物质和元素，它们在自己的“房间”里各司其职。以维生素C为例，它不能和各种氧化酶相遇，否则会失去活性。但在榨汁过程中，高速旋转的刀片会破坏所有的细胞结构，使得各种物质混在一起。这时，维生素C遭遇氧化酶，损失惨重。据实验数据显示，黄瓜榨汁后，维生素C的破坏率高达80%，番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，抗氧化成分如类黄酮、花青素等也会有不同程度的损失。

如何保存营养？榨前烫一下

你知道吗？在商业生产中的果蔬汁制作过程中，往往会对果蔬进行热烫处理。这一步骤不仅能让维生素的损失变小，增加出汁率，还能让果汁颜色更为鲜艳。建议在对蔬菜如胡萝卜、青菜、芹菜等榨汁前，先进行烫煮处理。这样，即使失去原本的饱腹感，但对于追求营养的您来说，榨汁仍然是值得的选择。

鲜榨果汁的保存期限

如果没有经过烫煮的果汁，榨出后应立即饮用，不宜存放。因为随着时间的推移，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。而经过烫煮后再榨汁的果汁，在冰箱密闭保存一天应该是可以的。但需要注意的是，果汁与空气的接触应尽量减少，避免氧化导致颜色变褐。虽然变褐的果汁仍然可以饮用，但其中的多酚类保健成分可能因接触氧气而被氧化，导致保健作用下降，风味也可能逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

榨汁确实会带来一定的营养损失，但通过一些方法如烫煮处理可以减少这种损失。了解鲜榨果汁的保存方法也是非常重要的。希望每位追求健康生活的朋友都能明智地选择榨汁方式，让果汁的营养和美味得到更好的保留。（实习编辑：万文娟）