牛奶替代水营养平衡受破坏

那些视牛奶为水的人，他们的初衷是认同牛奶的营养价值，以为更多的营养就意味着更好。但我们对“营养”的理解，似乎陷入了某种误区。

营养，不仅仅是某种食物的营养素含量高低，而是指在日常饮食中，各种食物在数量和种类上的合理搭配。由于目前营养学认识的局限性，我们常常将营养与各种营养素的数量和比例联系在一起。这并不能简单地理解为将各种营养素混合在一起就能构成“高营养”。实际上，合理营养的食物搭配应包括谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物，以及适量的水。以牛奶大量代替水，实际上打破了这种平衡。

从营养学角度分析，牛奶中的蛋白质和脂肪含量均在3%左右，糖分约为5%，钙含量约为千分之一。若将牛奶当做日常饮水大量摄入，会导致某些营养素的过量摄入。例如，钙的供给会超标，同时摄入的脂肪和热能也会增多。奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利，过多的能量摄入甚至可能导致肥胖。即使是选用牛奶替代一日饮水量的一半，即600毫升，摄入的脂肪和热能仍然偏多。这也是为什么许多西方人为求健康选择饮用脱脂牛奶的原因。

关于牛奶中的蛋白质，我们不必过分强调。在现代社会，由于食物供应的丰富多样，动物性食物的比例较高，对于城市居民而言，蛋白质已不是主要的营养问题。而对于农村居民，尤其是经济较为落后的地区，牛奶在改善蛋白质营养方面更具作用。

值得注意的是，高蛋白、高脂肪、高能量的饮食已经被认为是现代疾病如肥胖、高血压、糖尿病等的罪魁祸首之一。有些学者基于牛奶与某些疾病之间的报道，提倡不喝奶，这显得过于极端。任何食物的摄入都应适量，过量则有害。食物都有利和害的两面性，我们应该适量搭配各种食物，而不是简单地避免某种食物。

适量饮用牛奶可以改善钙的供给，在无法方便获取饮水时，牛奶也可以临时用来补充水分。但长期大量用牛奶代替饮水，并不意味着合理营养，更可能带来健康危害。我们需要正确理解营养的含义，合理搭配食物，适量摄入各种营养素，才能真正保障健康。