小贴士：鱼的5个不同技巧

掌握这五个小技巧，轻松烹饪美味鱼佳肴

想要烹饪出鲜嫩可口的鱼肉，其实并非难事。只需掌握以下几个做鱼的小窍门，你也可以成为烹饪鱼肉的行家。

1、煎鱼不粘锅的秘密：

煎鱼时，只需在热锅中撒上一层盐或是用生姜擦拭锅底，便可轻松防止鱼粘锅。在煎制过程中，尽量不要频繁翻动，等待鱼肉煎透后再进行翻动，这样煎出的鱼肉更为完整。

2、烧鱼防肉碎小妙招：

为避免红烧鱼的鱼肉在烹饪过程中碎裂，需在烧之前先将鱼在锅里煎透，并且油温要达到一定的高度。烧鱼时，汤的量不宜过多，刚好没过鱼身即可。使用铲子时也要注意，避免使用过于锋利的铲子以免弄碎鱼肉。

3、去鱼腥的巧妙方法：

烹饪鱼类时，去腥是关键。不要过早将姜与鱼一同下锅，这样并不能有效去除鱼的腥味。正确的做法是将鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜片。你可以在烧鱼汤时加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样可以达到去腥增味的效果。

4、蒸鱼的水温讲究：

蒸鱼是保留鱼肉鲜味的好方法。蒸鱼时，需先将锅内水烧开，然后将鱼放入盆中超水蒸。切记不要用冷水蒸鱼，因为突遇高温可以使鱼的外部组织迅速凝固，锁住内部的鲜汁。在蒸鱼前，可以在鱼身上放一些鸡油或猪油，使鱼肉更加滑嫩。

5、冻鱼烹饪有窍门：

对于从冰箱拿出的冻鱼，可以先放在盐水中解冻。这样，冻鱼肉中的蛋白质遇到盐后会慢慢凝固，防止其进一步流失。在烹饪时，可以适当加入一些鲜奶，以增加鱼的鲜味。

掌握这些烹饪技巧，定能让你在烹饪鱼肉时得心应手，轻松做出美味可口的鱼佳肴。无论是家常便饭还是待客之道，都能让你的餐桌更加丰富多彩。