七种饮食习惯对营养吸收的影响

面对儿童期营养问题，你是否了解那些隐藏在生活中的坏习惯？这些坏习惯可能会导致营养素丢失，让城市儿童陷入虚弱。让我们共同揭示并纠正这些不良习惯，守护孩子们的健康。

习惯一：大量储藏食物。人们因忙碌或懒惰，常常将大量食物塞进冰箱。食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积越大，营养素的损失也就越多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下存放仅4天，叶酸就会损失50%。而鱼在冷冻室存放3个月，也会损失大量的营养素。建议尽量购买新鲜食材，避免长时间储存。

习惯二：偏好精米白面。加工越精细的粮食，维生素、矿物质的损失就越多。这些营养素大多存在于种子的外壳和胚芽里。尝试增加粗杂粮的摄入，不仅能丰富口感，还能提供更多营养。

习惯三：过度食用肉类。肉类是酸性食物，过量食用会导致血液偏酸。身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和过量酸，这会导致这两种营养素的损失。建议在食用肉类时搭配新鲜蔬菜和水果，保持营养均衡。

习惯四：食品反复冷冻。将大块肉解冻后切下部分再冻起来，这样的做法会导致蛋白质、维生素等营养素的流失，还可能增加细菌污染的风险。建议将肉新鲜时切成小块，分别包装，按需取用。

习惯五：煮饭时间过长。煮饭炒菜时间越长、温度越高，营养素的损失就越多。建议蒸煮时间控制在20分钟左右，避免长时间高温烹饪。避免煎炸和长时间煮肉。

习惯六：使用不当的厨具。铝锅加热时可能增加营养素的流失，铜锅则被称为“维生素的敌人”。铁锅烹饪酸性食物时，活性铁的吸收量会增加。选择不锈钢、玻璃等餐具更为合适。

我们还需要关注一些容易被忽视的坏习惯。例如，丢弃蔬菜的外皮和叶子，这些部分富含营养素。像莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5倍。尽量保留蔬菜的每一部分，让营养得以保留。

为了留住食物中的营养，我们可以采取一些小窍门。例如，大火快炒蔬菜以减少维生素的损失；肉类与汤一起食用，因为红烧和清炖时肉中的营养素会溶在汤里；面食蒸比煮更能保留营养。

关注儿童期营养问题，从纠正生活中的坏习惯开始。让我们共同努力，为孩子们创造一个健康、营养的饮食环境，让他们的成长更加健康、快乐。

（实习编辑：刘少伦）