巧法除去食物中的致癌物质

如何消除食物中的致癌物质，让我们吃得更健康？这是大家普遍关心的问题。虽然无法完全去除食物中的致癌物质，但我们可以通过一些方法来降低它们对身体的危害。

对于像香肠、咸肉等肉制品，它们一般含有少量的亚硝基化合物。在食用时，我们可以选择弃去汤脂，避免油煎烹调，以减少高温下亚硝基化合物的合成。搭配一些生的新鲜蔬果食用更佳。

咸鱼中的亚硝基化合物较多，食用前最好用水煮或蒸一下，汤汁要去掉不要食用。有人尝试用日光照射方法，虽然可以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。我们仍然推荐在烹调的前期进行处理，并配合一些生鲜蔬果食用。

对于盐腌菜，如果加工前期没有处理过，可能含有一定量的亚硝基化合物。常用水煮、日照、热水洗涤等方法可以消除致癌物质。其中水煮虽然会影响腌菜的味道，但效果最佳。值得注意的是，腌菜用的陈汤切不可反复使用。

某些特殊风味的食物如皮、等，含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物。食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下暴晒3～6小时，以消除降低致癌物。从选择这些特殊风味食物的角度，搭配些高含量的生鲜蔬菜水果是必要的。从荤素搭配的角度，也需要注重选择生鲜蔬菜水果。

通过以上方法，我们可以降低食物中的致癌物质对我们的影响，吃得更健康。记住，健康的生活方式需要我们主动去调整饮食习惯，选择更健康的食物搭配和烹调方式。只有这样，我们才能更好地保护自己的健康。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）