女人要养生 蒸菜最健康

在中国烹饪的繁华舞台上，蒸，如同一出独步天下的精彩戏剧，静静地展现其独有的魅力。据中国烹饪协会及学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

蒸，不仅仅是一种烹饪方法，更是一种对食物尊重的态度。它将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料在蒸气中成熟，或者酥烂入味的烹调方法。这种古老的烹饪技艺，被誉为中国烹饪的瑰宝。

中国农业大学学院的副教授范志红称，蒸的特点在于保持食物的原形、原汁、原味。与炒、炸、煎等烹饪方法相比，蒸出来的菜肴所含油脂更少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合现代人对健康饮食的追求。

为何蒸菜如此出众？这是因为炒菜时油的沸点高达300℃以上，高温会破坏营养成分。而蒸菜中水的沸点只有100℃，这样的温度能更好地保留食物的营养成分。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显着地高于其他烹调方法。

蒸菜的要求极高，原料需新鲜，调味适中，且原汁损失较少。其形态完整，口感鲜嫩、熟烂，更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不佳的人食用。

那么，如何制作健康的蒸菜？关键在于掌握火候、水量与蒸煮时间。火要大、水要多、时间短是蒸法的七字诀。原料的质地也十分重要，食物质地要嫩、多汁。干硬的东西如牛蹄筋则不适合蒸制。

在蒸煮前，应使原料入味，浸渍加味的时间要长。不能使用辛辣味重的调味品，否则会掩盖原料本身的鲜味。蒸熟后，可加入咸淡适宜的芡汁。而且，蒸菜时还要注意分层摆放，根据菜品的特性和需求进行合理安排。

蒸菜是一种健康、美味的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养与口感。掌握了蒸菜的技巧，就等于掌握了一种健康的生活方式。让我们在蒸菜的舞台上，演绎出更多健康、美味的人生。（实习编辑：邓碧琴）