剩菜打包做午餐 加热有讲究

快节奏生活让许多人无暇烹饪，选择在外就餐成为常态。随着物价的不断上涨，打包剩菜成了很多人的生活选择。但你是否知道，并非所有剩菜都适合打包，打包回家的剩菜在食用前也需要一定的处理。

对于剩菜打包的学问，我们需要注意以下几点：

打包的食物必须等到完全凉透后才能放入冰箱。热食物突然进入低温环境容易发生质变，且食物带入的热气可能引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，导致食物霉变。

从冰箱中取出的食物需要回锅加热。冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果不经过加热就直接食用，可能会导致身体不适。

剩菜的存放时间不宜过长。最好不隔餐，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，尽量在5至6小时内食用。因为存放时间过长的食物中的细菌会释放出化学性毒素，即使加热也无法消除这些毒素。

一些种类的剩菜不适宜打包。例如素菜，由于在制作过程中通常使用较少的盐，因此在高温下放置一段时间后，细菌会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐与胺结合会形成强致癌物亚硝胺。长期食用剩的蔬菜对健康不利。

在加热剩菜时，也需要注意一些问题。例如鱼类，由于其中的细菌容易繁殖，因此加热时至少需要四五分钟。但过长时间加热会破坏鱼中的全价蛋白、鱼脂和微量元素等营养价值。肉类和动物类食品打包回去后加热时，最好加一些醋，这有助于营养的保留和身体的吸收。海鲜类食品在加热时应加入酒、姜等作料，以杀灭可能存在的副溶血性弧菌，避免引起肠胃不适。

富含淀粉类的食品最好在4小时内吃完。因为它们容易遭到球菌的寄生，而这类细菌的毒素在高温下也不会被分解。如果在短时间内没有吃完，即使看起来没有变质也不要再吃了。

为了更好地保护自己的健康，我们应该注意处理好剩饭剩菜的问题。最好是不剩饭，按照人数适量做饭。如果剩下饭菜，应将其松开放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。对于剩菜的处理和使用，我们应该谨慎对待，确保健康饮食。

（实习编辑：万文娟）

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