食物冷冻就万无一失？反覆解冻食物更易腐败

夏日炎炎，食物保存成为守护食品安全的重要一环。荣新诊所的专业营养师李婉萍提醒大家，虽然冰箱已成为厨房中的得力助手，但食物保存并非仅仅将其塞入冰箱那么简单。

夏天的高温环境下，食物的保鲜期变得尤为短暂。不同的食物因其成分和质地而异，其保鲜期限也大不相同。水产品如鱼虾，由于其生长环境原本就较低温，其上的细菌大多也耐低温。家用冷冻温度虽可延长其保鲜期，但难以完全保证杀死所有细菌。长时间冷冻不仅会破坏食物的风味和营养成分，还可能使鱼虾失去新鲜口感。

在肉类方面，家用冰箱冷冻温度约在零下12度C至零下19度C之间，由于日常频繁开关冰箱门，温度易上升，导致寄生虫及大部分细菌仍有可能活跃。长时间的冷冻不仅使肉的口感和鲜味流失，还可能影响食物的新鲜与安全。

李婉萍营养师强调，食物反复解冻会增加安全风险。冷冻并不会杀死细菌，反复解冻过程中，食物因温度升高和湿度变化更容易滋生细菌。民众应避免反复解冻食物，以免增加食物安全风险。

为了确保食物安全，李婉萍提出了几个冷藏冷冻的小建议：

1. 食物要分开存放，熟食放在上层，生食放在下层。

2. 切块包装：将大块食物分成适量小块，分盛于带盖食品盒或双层塑料保鲜袋中，按需食用。

3. 解冻技巧：不要急于求快，缓慢解冻可保持肉质良好。

4. 适温保存：低温下微生物可能仍存活，储存时间不宜过长。

5. 先进先出：注意储存在冰箱里的食物存放日期，避免长时间储存导致口感和质量的流失。

营养师还提醒大家，避免将冰箱冷藏塞得过满。塞太满会影响冷空气流通，缩短食物保鲜度。冰箱最多只能放2/3的容量，约70%为宜。

要注意生、熟食的妥善分装密封，并分开冷藏冷冻，以避免细菌交叉污染。遵循这些小贴士，不仅能让我们的食物更安全，也能让我们的生活更加健康。湘120健康网独家呈现，未经授权请勿转载。