营养师熊苗：挑选巧克力 关注配料表

情人节将至，选购巧克力成为了许多人关注的焦点。面对市场上琳琅满目的巧克力品牌，该如何挑选呢？熊苗师建议从配料表中的可可脂含量入手。

关于可可脂和代可可脂，我们需要明确两者的区别。可可脂是从可可液块中取出的天然植物油脂，具有浓重而优美的独特香味，且在15℃以下具有坚实的特性。它容易在口中融化，不油腻，是巧克力的理想专用油脂。而代可可脂则是经过人工加工的物质，虽然表面看起来与可可脂相似，但本质是容易致癌的反式脂肪酸。

“可可脂含量”代表了巧克力的“含金量”。含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。在挑选巧克力时，我们应关注配料表中的可可脂含量。如果含有代可可脂，说明巧克力在口感和营养价值上可能并不理想。

那么，选择哪种巧克力最好呢？除了常见的牛奶巧克力和榛仁巧克力，黑巧克力是熊苗老师首推的选择。黑巧克力不仅能满足对巧克力的需求，还不必担心油脂对心脑血管健康的影响。对于含有坚果的巧克力，虽然味道不错，但油脂过高，如果不加节制地食用，可能会对身体造成损害。

对于孩子们来说，最好避免让他们食用代可可脂制成的巧克力豆。如果孩子们不喜欢苦涩的黑巧克力，选择牛奶巧克力或榛仁巧克力要比巧克力豆更好。

情人节期间，可能会收到大量的巧克力，但无节制地食用是不正确的。熊苗老师建议每天巧克力的摄入量最好在2-3颗，最多不超过5颗。

至于巧克力的搭配，熊苗老师认为巧克力可以与大多数食材搭配。常见的是与牛奶或咖啡搭配，这样的组合在口感上香醇甜美，也能刺激食欲。如果你想减少发胖的风险，可以搭配蔬菜沙拉，这样高能量与低能量的结合，既能满足味觉要求，又无需担心发胖。在这个流行混搭的时代，巧克力的搭配创意无限，可以根据个人喜好进行尝试。

（责任编辑：徐晓宇）