药材煲汤 并非人人适合

在广州，煲汤是一种深得人心的健康习惯，特别是加入中药材熬制的老火靓汤更是备受青睐。中药的选用可是个大学问，讲究“四气五味、寒热温凉”。面对琳琅满目的中药材，家庭主妇们若是仅凭道听途说随意搭配，可能会让一家老小服用后适得其反。

广州市第一人民医院中医科主任医师潘锦瑶从事中医几十年，经常会被病人询问该煲何种汤。在她看来，煲汤可不是件简单的事，而是需要根据中医传统理论，针对不同体质、不同季节、不同地域，选用不同功效的中药材。只有做到辨证选用、因时因地因人而异，才能有助于身体健康。

潘锦瑶提醒，中药材煲汤不仅可以预防疾病，益智健体，还可以对某些疾病起到辅助治疗的作用。但药材的选择和使用至关重要。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？

要根据体质辨证选用。分析辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状，通晓中药的寒、热、温、凉等性质，在此基础上选择对应的中药材。例如，气虚者可用参类，血虚者可用当归，气血两虚者则用归芪类。淮山、芡实等药材性味甘平，有健脾益肾去湿作用；沙参、玉竹则具有滋阴润肺养胃的功效。

要按四季选用。气候的变化对人体生理、病理都有一定的影响，因此煲汤的原材料也要随着季节的变化而更换。冬季寒冷，宜选择热补性质的原料煲汤，以储藏能量，增强抵抗力。而夏季则可以选择清凉解暑的中药材。还需根据节气、体质变化而调整汤药，不可长期服用同一种汤药。

尽管煲汤的药材选择很重要，但煲汤的时间也不宜过长，过长时间的熬制会破坏有效物质，降低营养。在煲汤时需要注意火候和时间的掌握。

对于药膳的选择，网友们的观点不一。有的网友认为药膳具备“寓医于食”的功能而被推崇；有的网友则表示中药材煲出的汤味道一般，主要是奔着健康去的；还有的网友提醒中药有寒、热、温、凉四气的药性，不可随意搭配，否则可能会降低药效或适得其反。在选择药材煲汤前，最好结合医生的辨证分析体质属性，以确保药膳的效果和安全性。

煲汤是一种健康的饮食习惯，但要做到科学煲汤、健康煲汤，就需要对中药材的选用有深入的了解和认识。只有在充分了解中药的药性、功效和用法的基础上，才能煲出有益于健康的靓汤。