剩菜吃太多可能会食物中毒

盘中餐背后的故事：剩菜中的亚硝酸盐与食物中毒预防

你是否曾听过这句古诗：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”？老人们常念叨：“好好的菜，倒了干吗？明天还能吃呢！”如今有了冰箱，剩菜似乎有了好去处。专家提醒我们，关于剩菜，有着许多你意想不到的故事。让我们深入了解剩菜中的隐患，以及如何避免食物中毒。

实际上，很多人都有过吃剩菜的经历。有的人吃过后会出现不适，如拉肚子。这背后的原因是什么呢？那就是剩菜中可能存在的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，稍不注意就可能对身体造成伤害。对于剩菜，我们的态度应该是：尽量不吃剩菜，不要因为一时的“节约”而导致身体受损。

那么，什么是食物中毒呢？食物中毒是指人摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质后出现的非传染性急性或亚急性疾病。这其中并不包括因食物不卫生引起的疾病，也不包括长期摄入某些有毒物质引发的慢性疾病。含生物性或化学性有害物质的食物，如被致病菌或其毒素污染的食物、含有亚硝酸盐的食物等，都有可能引发食物中毒。

接下来，我们来重点关注一下亚硝酸盐食物中毒。亚硝酸盐类食物中毒与不当的饮食习惯密切相关。贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜中，都可能含有亚硝酸盐。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）也含有大量亚硝酸盐。误将亚硝酸盐当作食盐使用，也是中毒的原因之一。

针对主要的中毒原因，我们可以采取以下预防措施：蔬菜应该妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；剩余的熟菜不宜在高温下存放过长时间后再食用；刚腌的菜在食用前至少要腌15天以上；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯烫后再烹调；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量要严格按照国家卫生标准规定，苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

让我们珍爱生命，从正确的饮食开始。记住，健康无价，食品安全关乎生命。在享受美食的也要注重食品的安全与卫生。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）