蒜头爆香更健康　护肝降胆固醇

英国医学专家发现，大蒜具有显著的血流量调节功能，能够有效降低血液黏稠度，减少动脉粥样斑块的形成，从而积极预防相关疾病。

在大蒜研究所的专家看来，大蒜之所以拥有如此强大的健康功效，得益于其中含有的两种重要物质蒜氨酸和蒜酶。这两种物质平时在大蒜细胞中各自安好，一旦大蒜被碾碎，它们便相互接触，产生一种无色油滑液体大蒜素。大蒜素具有强烈的杀菌作用，它进入人体后能与细菌发生反应，生成结晶状沉淀物，破坏细菌必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢发生紊乱，从而有效抑制其繁殖和生长。

蒜头的爆香不仅仅是为了增添食物风味，更是为了我们的健康。在动物实验中，蒜头油已被证实能够降低胆固醇和三酸脂水平，对肝脏有保护作用。制作蒜头油的方法很简单：将蒜头和食用油以1比1的比例剁碎、微波加热后，淋上180度的热油，放置半小时即可。

值得注意的是，蒜头最好生吃，这样能保留其丰富的营养价值。如果想进行加热处理，可以将其泡在橄榄油中，这样可以稳定蒜素的成分。虽然油可以保存蒜头中的蒜素，但关于加热蒜头是否能达到保护肝脏的效果，还需要进一步的研究证实。

专家们也提醒我们，虽然蒜头具有诸多好处，如降低血小板凝结、抗氧化等，但并非越多越好。过量食用大蒜会影响维生素B的吸收，并对眼睛产生刺激，可能引发眼睑炎、眼结膜炎等疾病。大蒜不宜空腹食用，特别是对于那些胃功能不佳、容易患胃部疾病的人群来说，更应谨慎。对于每天食用大蒜的量，建议每天1次或隔天1次，每次2—3瓣。

对于那些因为害怕食用大蒜后口腔气味过重而拒绝吃蒜的人，其实可以通过一些简单的方法来消除口气。吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶都可以起到清新口气的作用。嚼一些绿茶叶的效果更佳。平时准备一些糖果，也可以在吃完大蒜后派上用场。

适量食用大蒜，既能增添菜肴风味，又能为健康护航。只要我们注意食用方法和注意事项，就能充分享受大蒜带来的健康益处。（责任编辑：王健淇）