有点黏手的羊肉才新鲜

市面上的羊肉分为冻羊肉和鲜羊肉两种。针对冻羊肉的选择，郝耿专家为我们提供了宝贵的建议。作为新疆畜牧科学院畜牧所的助理研究员，他强调，冻羊肉的新鲜度主要通过色泽和肌纤维来辨别。

新鲜的冻羊肉色泽鲜亮，呈现自然的颜色。如果羊肉颜色发白，可能意味着它已经冷冻超过三个月，风味也将大打折扣。而那些经历反复解冻的羊肉，新鲜度大打折扣，往往呈现出暗红色。观察羊肉的肥瘦部分也很重要。正常的羊肉应该是肥瘦相间，脂肪部分应该洁白细腻。如果脂肪部分变黄，那就说明羊肉已经冻了太长时间，可能已经超过了一年。

在享用火锅时，我们也可以观察并感受羊肉的新鲜程度。新鲜的羊肉在吃完后盘底应该没有水分，这一点可以作为判断依据。对比羊肉的肌肉纤维也是一个好方法。越细嫩紧密的羊肉，质量就越好。

至于鲜羊肉的挑选，方法更是多样。新鲜羊肉手感稍微有些黏，甚至可以轻易粘住小纸条。那些打过水或者不新鲜的羊肉则不会有这种黏手的感觉。新鲜羊肉的肌肉结构坚实而有弹性。即使切成较厚的片，它也能立得住。相反，不新鲜的羊肉则软塌塌的，无法“站立”。

当我们选购带骨的新鲜羊肉块时，骨骼的粗细也是一个重要的参考指标。通常，骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也就更加柔嫩。对于那些对羊肉膻味不太适应的人来说，专家建议采用涮火锅或红烧的方式来烹饪，这样可以更好地体现羊肉的鲜美，同时减少对膻味的感知。

无论是冻羊肉还是鲜羊肉，挑选时都需要细心观察、认真感受。只有这样，我们才能确保购买到新鲜、美味的羊肉，享受到最佳的口感体验。