食物上天然的白霜有益无害 可别洗掉了

秋意渐浓，各种甜美的水果纷纷盛装登场。对于热爱健康生活的我们来说，挑选新鲜的食材是享受美食的第一步。在享受美食的我们也不免对食材的安全问题有所担忧，尤其是水果表面那层令人疑惑的白霜。很多人可能会担心这是农药残留，但其实，这些白霜并不可怕，相反，它们往往有着许多不为人知的秘密。

让我们来了解一下水果上的白霜。柿饼上的白霜，实际上是糖分的结晶。当柿饼内部的糖分混合后渗透至表面，水分蒸发后，糖结晶就会累积形成这层白霜。这层天然白霜中，糖的含量超过50%，味道并不甜，可以直接食用，无需清洗。如何鉴别柿饼上的白霜是天然还是人工添加的呢？可以通过看、抖、尝三种方式进行鉴别。

除了水果，一些蔬菜表面也有白霜。这层白霜实际上是植物为了保护自身而分泌的一种蜡质，它可以起到保护和保湿的作用。像冬瓜的白霜，更是成熟度的象征。越新鲜的蔬菜，白霜会越明显。在购买蔬菜时，可以通过观察白霜的多少来判定蔬菜的新鲜程度。

海带上也有类似的白霜，这是甘露醇的沉淀物。甘露醇具有利尿和消肿的作用，可以帮助减轻肾脏负担。但需要注意的是，如果海带在水中浸泡时间过长，甘露醇大部分会被溶解掉，降低了其营养价值。泡发干海带最好的方法是通过干蒸，这样既能保留海带的营养价值，又能使其口感嫩脆。

在挑选水果时，我们也能发现葡萄、李子等表面有一层白霜。这其实是一种果粉水果自身分泌的糖醇类物质。这些果粉对人体无害，而且葡萄的白霜中含有一种成分对保护肝脏有益。网上流传的可发酵葡萄酒的酵母与葡萄的白霜并非同一物质。面粉可以帮助我们去除葡萄表面的泥污和农药残留，将葡萄浸入水中后，加入面粉或淀粉筛洗，就可以利用面粉的黏性将白霜及泥污带下。

鸡蛋表面也有一层白霜，它是一层保护膜，可以封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入鸡蛋内并保持蛋液的鲜嫩。但有些卖主为了卖相好可能会将白霜擦掉，这样反而可能增加鸡蛋变质的风险。我们可以通过看、摇、试三步法来选蛋，新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜、摇晃无声、放入冷水中会下沉。

食物上的白霜往往是我们误解的天然成分。了解这些冷知识后，我们就可以放心地享受美食了。这些白霜并不是农药残留，而是食物自然的一部分。让我们在享受美食的也更好地保护自己的健康。