做出集美味与保健于一身的鱼

鱼不仅美味可口，而且富含营养，一直以来深受人们的喜爱。古人曾言：“鱼之味，乃百味之味”，足以见得其在美食界的地位。老祖宗造字时，将“鲜”字归于“鱼”部，更是凸显了鱼在鲜美方面的独特之处。除此之外，鱼还具有多种保健功能，让人不禁对这条水中的精灵产生敬意。

一、鱼类对抗忧郁症有独特功效。研究发现，美国有较高比例的人群患有精神忧郁症，而日本人的患病率则远远低于美国。这一差异与两国人的饮食习惯，尤其是食鱼量的不同有着密切关系。鱼体内含有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”息息相关。这种脂肪酸具有缓解精神和平衡情绪的作用。不吃或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，这也解释了为什么美国人不太吃鱼，忧郁症患病率就较高。

二、鱼肉有助于预防哮喘。长期以来，很多人认为吃鱼会引发哮喘，但研究发现，经常食用新鲜的鱼肉不仅无害，而且有助于预防哮喘的发作。鱼肉中的不饱和脂肪酸能够阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作与炎症介质的释放密切相关。不饱和脂肪酸还具有减轻气管炎症的作用，有助于预防哮喘的发生、复发或减轻其症状。

三、鱼类对预防痴呆症有积极作用。研究发现，健康老人的血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症患者。DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。老年人多吃鱼，有助于减少痴呆症的发生。

四、鱼类对心脑血管有保护作用。比较发现，经济发达国家的日本，中风患病率远低于欧美一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。鱼类富含蛋白质和含硫氨基酸，这些成分对心脑血管有保护作用。尤其是其中的蛋氨酸和牛磺酸，能影响血压的调节机制，抑制钠盐对血压的影响，降低中风的风险。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一就是每天服用适量的鱼油。

五、鱼类还有助于延缓衰老。以德国历史上的著名宰相俾斯麦为例，他曾在年事已高时身体衰弱，然而后来每天食用鲱鱼后，身体逐渐恢复健康，甚至出现了皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满的奇迹。研究表明，鲱鱼中含有丰富的锌、硒、钙等微量元素，更重要的是含有大量核酸。核酸是组成细胞的基础物质，对延缓衰老有重要作用。专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼等鱼类可以延缓人体衰老。

鱼不仅美味可口，更是健康长寿的秘诀之一。让我们在日常生活中多摄入鱼肉，享受它带来的健康和美味吧！（实习编辑：邓惠红）