煮绿豆用铁锅影响营养价值

炎炎夏日，烈日如火，酷暑难当。粥品、汤类等消暑食品成为了家庭餐桌上的救急良品。扬子晚报的记者深入市场探访，为我们带来了绿豆、红豆等保健杂粮的热门消息。

在夏季，这些豆类食品不仅能帮助我们消暑解热，同时也是营养丰富的食材。其中，红豆富含多种营养元素，具有补血、利尿、消肿以及促进心脏活化等功效；而绿豆则具有清热解毒、消暑利水的功效。两者都是夏日家庭必备的医食两用佳品。

最近的市场调查显示，由于夏季高温的影响，绿豆和红豆等保健杂粮的销售量比前期增长了大约两成。尽管销售量增长显著，但它们的价格一直保持平稳。上周，绿豆的批发平均价格为每斤4元，红豆的批发平均价格为每斤3.5元。自从夏季开始以来，这个价格一直保持稳定，没有出现过大的波动。

在烹饪绿豆汤时，需要特别注意的是，千万不要使用铁锅。因为铁会催化多种氧化分解反应，在高温条件下，绿豆中的单宁会遇到铁产生反应，生成黑色的单宁铁，导致绿豆汤变色。这不仅会影响绿豆的解毒功效，还可能对人体健康造成损害。为了保持绿豆汤的原汁原味和营养价值，建议使用砂锅、不锈钢锅或者专用的炖锅来烹饪。

在这个炎热的夏季，让我们选择红豆、绿豆等营养丰富的食材，为身体注入活力，同时享受美食带来的愉悦。记住这个小贴士，让我们在享受美食的更好地保护自己的健康。