营养专家推荐四种升级玉米吃法

北京大学公共卫生学院食品与营养卫生系教授马冠生谈玉米的社交魅力与食用艺术

在这个社交达人的世界里，玉米可谓是谷类中的佼佼者。她不像其他谷物那样只满足于在自己的三分地里默默生长，而是喜欢四处串门走亲戚，频繁地出现在百姓餐桌上。说起玉米，几乎在不经意间已经占据了餐桌的“半壁江山”。让我们跟随这位社交高手的步伐，领略她的独特魅力。

玉米的改良之旅：口感升级

玉米窝头和玉米饼子承载了许多人的回忆。在上世纪80年代前，这些几乎是主食的标配。现在人们在家中自制玉米窝头时，会发现时代的变迁带来了口味的革新。纯正的窝头口感较为粗糙，不太受现代人的喜爱。许多人会选择加入面粉、牛奶等食材进行改良，让窝头吃起来更加香甜可口。这种改良不仅保留了传统味道，还更好地满足了现代人的口味需求。

五谷杂粮，熬粥有道

玉米熬粥的方式多种多样。不同的玉米产品，其血糖生成指数（GI）也不同。比如玉米面粥的GI为68，而加工程度低的带皮粒状玉米如玉米糁粥的GI则更低。在熬粥时，我们可以随手加入多种食材如糙米、薏米、小米、大豆、红枣等，不仅丰富了口感，更实现了营养互补，弥补了玉米中赖氨酸的不足。这样熬出的粥，既美味又营养。

炒入佳肴：金玉满堂

玉米在厨艺大师的手中更是变化无穷。将黄瓜、胡萝卜、松子、蜜豆与玉米相结合，便组成了一道喜庆的佳肴。除此之外，还有玉米炒肉末、番茄玉米排骨汤、玉米土豆丝小煎饼、青椒炒玉米等美味佳肴。可以说，玉米在餐桌上可谓是千变万化，令人目不暇接。

水煮玉米：啃食的乐趣

对于许多人来说，啃玉米是一种乐趣。糯玉米由于其高含量的可溶性糖、粗蛋白和支链淀粉，使得其甜糯韧滑的特性尤为突出。在煮玉米时，当诱人的香气弥漫整个房间时，便可以开始享受啃玉米的乐趣了。值得注意的是，在啃食时千万不要忽略玉米胚芽部分，因为这是玉米中的“小宝藏”，富含不饱和脂肪酸和维生素E。

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