葡萄，挑果粒松散的

北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英专访

随着葡萄季节的到来，挑选美味葡萄的秘诀成为了人们关注的焦点。近日，关于如何挑选葡萄，网络上流传着一种说法：“果粒紧密的葡萄营养更佳”。事实并非如此。真实的葡萄挑选技巧有着更丰富的内涵。

徐海英研究员指出，过于紧密的果粒在生长过程中，其基部可能因光照不足而导致颜色不均，出现顶部紫色而底部青色的现象。这不仅影响了葡萄的整体美观，更可能导致不同部位的葡萄味道有所差异。果粒过密还容易因相互挤压而破损，进而增加感染病虫害的风险。在挑选葡萄时，我们应选择果粒适度松散的果实，这样的葡萄往往更为健康且味道纯正。

那么，如何挑选到新鲜美味的葡萄呢？徐海英研究员为我们提供了三个建议：

观察果梗。新鲜的葡萄，其果梗应为鲜绿色，且果梗与果粒之间连接牢固。轻轻提起时，落籽数量较少，这通常是新鲜葡萄的标志。

观察果皮和种子的色泽。同一品种的葡萄，成熟度较高时应该呈现出品种特有的色泽。例如，巨峰和玫瑰香在完全成熟时应为紫黑色，红提则为鲜红或紫红色。而对于青提，应选择呈黄绿色且有光泽的果实。马奶葡萄则呈现黄白色。剥开葡萄观察，如果葡萄籽颜色呈褐色，这也是成熟度较高的标志。

尝试风味。成熟的葡萄应该具有品种固有的风味。某些品种的葡萄在成熟时会有浓郁的香味，如巨峰带有草莓香味，玫瑰香带有玫瑰香气。而开始腐坏的葡萄则会散发出酒精的味道，消费者在购买时需特别留意，避免选购到不新鲜的葡萄。

挑选葡萄不仅仅是看果粒的紧密程度，更需要综合考量果梗、果皮色泽以及果实风味等多方面因素。在徐海英研究员的指引下，让我们更加科学地挑选出美味且营养的葡萄，享受这一季节的馈赠。