蔬果烧烤吃更容易致癌

在烧烤的热闹氛围中，很多人误以为加入一些脆嫩的蔬菜就能实现营养的均衡。真相并非如此。蔬菜在炭火上的烤制，其火候的掌握相比肉类更为困难，一不小心就容易烤焦。更重要的是，蔬菜在高温烤制下更容易产生致癌物质，营养也会大量流失。我们不建议长时间烤蔬果，更要避免经常食用烤制食物。

对此，营养师曾丽芳进一步阐释了正确的观点。如果想在烧烤时尽可能追求营养均衡，可以尝试用生的绿叶菜包裹食材食用，这种方法能大大降低致癌物的毒性。特别是十字花科类的蔬菜，比如菜花、紫甘蓝等，它们含有的二硫基化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、硫素等成分，能够提高致癌物质酶的活性，从而达到抑癌的效果。

值得注意的是，蔬菜和水果的抑癌作用并非单一成分的作用，而是多种成分综合作用的结果。我们不能简单依靠烤制蔬果来达到营养均衡的目的。蔬菜和水果的营养价值主要体现在其丰富的维生素上，过度加热会破坏这些维生素，导致营养成分的流失，无法发挥多种成分的综合作用。

追求健康饮食的我们，应该注重食物的合理搭配和烹饪方式的选择。在享受烧烤美味的也要关注食物的营养价值，做到既满足味蕾，又兼顾营养。