鱼专家们教你怎么买鱼吃鱼

鱼，这个海洋的恩赐，自古以来就是我们餐桌上的美味佳肴。对于健康，鱼更是功不可没，其营养价值被广大人群所熟知。中国营养学会建议我们每天享用50至100克的鱼虾类食物，以满足身体对营养的需求。从选购到烹饪，吃鱼的过程中隐藏着许多学问。本期，《生命时报》记者特地邀请了中国农业大学食品科学与营养工程学院的罗永康教授和上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授，两位鱼类的专家，为我们解读吃鱼的守则。

在选购阶段，我们要学会挑选个头适中的鱼。太小的鱼尚未成熟，肉质和口感都会受到影响；太大的鱼则可能因年龄过大而导致肉质粗糙，甚至体内积聚有害物质。“八分大”左右的个头是最理想的选择。我们要注意避免选购鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的鱼，这些都是鱼不新鲜的迹象。在超市购买活鱼时，我们还要关注水箱内的水色，因为它能反映出水质的好坏。

在烹饪前，对于刚宰杀的鱼，我们最好让其放置一段时间，以便完成“排酸”过程，使鱼肉更加鲜美。对于不同的鱼类，放置的时间也会有所不同。我们要避免选择价格过于低廉的鱼，因为价格低廉可能意味着鱼的来源、品质和安全性存在问题。

在烹饪过程中，我们也要留意一些细节。有些鱼因为品种不同，其肉本身的颜色会有所差异。但如果鱼的颜色过于鲜红或过于白亮，那就有可能是染色剂的“功劳”，需要谨慎选择。我们要尽量避免食用腌制过的鱼，因为其中可能含有致癌物质。对于生鱼片，我们应该选择冷冻后再食用，因为这样可以有效杀灭可能存在的寄生虫。

至于烹饪方法，蒸是最为健康的烹调方式。在蒸制过程中，鱼肉中的大部分营养都能得到保留。相比之下，煮或炖可能会让鱼肉中的一部分营养流失于汤水中；而烧烤和油炸则可能因为高温和高油含量而破坏鱼肉的营养价值，甚至产生有害物质。在所有的烹饪方法中，蒸制是保留鱼肉营养的最佳选择。

从选购到烹饪，吃鱼的每一个环节都充满了学问。只有掌握了这些技巧，我们才能真正享受到鱼带来的美味与健康。希望这些建议能帮助您更好地享受鱼的馈赠，让您的生活更加健康、多彩！