注水牛肉咋鉴别

警惕注水牛肉，维护消费者权益

随着市场需求的不断增长，一些不法商家在牛肉中注水以增加重量、谋取利润。这种注水牛肉看似鲜嫩，实则对消费者健康构成威胁。在此，我们呼吁广大消费者在购买牛肉时要提高警惕，细心辨别。

近期，临海市消保委接到了消费者的连续举报，反映市场上难以找到未经注水的牛肉。这一状况引起了消保委的高度重视，于是联合工商部门成立专案组，深入各个农贸市场进行全面排摸。经过缜密调查和群众举报，终于锁定了注水牛肉的屠宰场所，并会同公安部门迅速捣毁了这一生产注水牛肉的黑窝点。

那么，如何识别注水牛肉呢？下面为大家提供几种方法：

一、眼观：

1. 观察肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽。而注水牛肉则呈鲜红色，严重者泛白、湿润，肌纤维肿胀。观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

2. 注意观察有无汁液渗出：用手按压，正常肉很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉则难恢复原状，且有汁液渗出。

二、触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，会有一定的粘贴感，感觉油滑、无异味。而注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。

三、纸贴检验：

1. 燃烧试验：用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下。若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。

2. 吸水试验：用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触便湿透；而正常肉则慢慢渗透。

消费者在购买牛肉时，可以根据以上方法加以辨别，保护自己的权益。不要为了一时的便利而购买注水牛肉，健康才是我们最宝贵的财富。在此提醒广大商家，诚信经营才是长久之计，消费者的健康和信任是无价的。(实习编辑：张曼)