纽约卫生局将蟹黄列为禁吃部位

在美华侨喜爱的蟹膏和蟹黄，纽约市卫生局却把它们列为禁吃部位。据市卫生局的宣传员基南介绍，这些华人视为美味的蟹膏和蟹黄，实际上是螃蟹体内化学物质集中的部位，可能包含多氯联苯、二恶英和镉等有毒物质。这些物质在烹饪过程中，尤其是蒸煮后，会转移到蟹汁中，因此烹饪蟹类的汁液都不应再用做酱汁。

基南特别强调，这些化学物质对幼儿和胎儿的发育可能产生更大的影响，因此应特别避免给孩子食用。世界卫生组织的建议显示，人体每天摄入这些化学物质的量应低于300毫克，而一只蟹的胆固醇含量已超出这一推荐摄入量，因此食用蟹类必须有所节制。

对于已经患病，或者有症状、心脑血管疾病以及的人群，吃蟹的次数更应减少，可以选择性地只吃蟹肉，尽量避免食用蟹黄和蟹膏。为了降低脂肪和胆固醇的摄入，建议吃蟹时减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入，多吃蔬菜水果，以促进代谢。

安全食用蟹的关键在于遵循“三不”原则。不吃死蟹。蟹死后，其体内的糖原会分解产生乳酸和毒素，即使煮熟煮透，这些毒素也不易被破坏。不吃生蟹和醉蟹。由于蟹生长在泥沟中以动物尸体或腐殖质为食，含有各种病原微生物，必须高温蒸煮才能杀死。避免与浓茶、柿子等含有大量鞣酸的食物同时食用，否则会与蛋白质结合形成胃柿石症。

食用蟹时，最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料。在蒸煮时，可以加入一些紫苏、黄酒和少量盐，以增加鲜味、杀菌并助消化。尽管蟹类美味诱人，但在享受美食的同时也要关注健康和安全，做到科学食用。以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。