蔬果烤着吃有致命隐患 烧烤如何吃才健康

夏季烧烤，邀友小聚，凉风习习，一天的疲惫在这样的夜晚得以消解。在享受美味的我们也需要注意烧烤中的科学和健康问题。下面，让我们一起来看看吃烧烤时需要注意的几个方面。

烧烤时，绿叶菜和水果的选择需格外留意。一提到烧烤，很多人首先想到的是肉类和烤海鲜。但现在，蔬菜、水果的烧烤也颇为流行。脆嫩的蔬菜由于加热时间难以掌握，长时间烤制容易烤焦，可能比肉类更易产生致癌物质。而且，蔬菜水果的营养价值主要体现在其丰富的维生素上，过度加热会破坏这些营养成分。在烧烤时，要慎重选择蔬果。

在烤肉的过程中，不妨多烤些红薯、土豆、藕等。这些食物不仅能养胃，还能增加膳食纤维的摄入，有助于平衡矿物质。土豆要烤到半熟，这样的烤土豆片还有清肠的作用。果肉厚实的蔬菜如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，也适合烤制，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。

海鲜类的烧烤也需要特别注意。碳烤生耗、烤扇贝等海鲜吃法虽然流行，但最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中可能带有副溶血弧菌等致病菌，这些菌的耐热性较强，需要80℃以上的温度才能杀灭。在烤制海鲜时，应尽量烤得久些。吃烤海鲜时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

吃烤肉时，可以用生的绿叶菜裹着吃，这样能大大降低致癌物的毒性。配合一些十字花科的蔬菜如甘蓝、西兰花、菜花等，还能加速排出致癌物质。喝些大麦茶或绿茶也有助于解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入过多盐分。肉类可以先腌再烤，或者将烤肉酱加水稀释后涂抹。

烧烤时的健康不容忽视。在享受美味的我们要注意选择健康的食物和烹饪方式，这样才能更好地享受夏日的烧烤乐趣。