食材聪明保鲜解冻 营养美味更上一层楼

秋季，是丰收的季节，新鲜的食材如潮水般涌入市场，引得家庭主妇们纷纷踏入超市采购。面对丰富的收获，如何保存食材，让营养与美味并存，却成为了一大挑战。许多人在采购狂欢后，面对堆积如山的食材，短时间内难以消耗，久放冰箱后，营养流失，甚至被遗忘在角落，最终化为废弃的遗憾。

只需掌握一些巧妙保存和烹调的方法，这些美味食材的营养与鲜美便能得以延续。日本经济新闻为我们揭示了几个小妙招，让我们一同如何更好地保存食材。

腌渍与焯水：营养保存的秘诀

数据显示，超过七成的家庭都曾遭遇过食材买多而未能及时吃完的困境。很多人认为食物冷冻会导致营养流失，这其实是一个误解。实际上，正确的冷藏方式能够最大程度地保留食材的营养。

日本专家滨村直优美指出，在食材冷冻前，可以采用腌渍或焯水的方式。这是因为蔬菜等食材富含水分，导出水分能够预防冷冻对食材造成的破坏。焯水不仅能够帮助食材更好地保存，还能使一些蔬菜在烹饪时更加美味。

对于蔬菜，可以先进行简单焯烫，使内部的酶失去活性。酶是蔬菜中催化氧化还原反应的生物催化剂，会导致营养素流失。焯烫后冷藏的蔬菜虽然口感略有变化，但用来做凉拌或烹饪依然非常合适。

一个月内的正确保存，安心食用

鱼肉类食材在冷冻时需要注意细胞内液结冰的问题。为减少营养流失和口感的损失，不妨在冷冻前进行简单的腌渍，如涂抹食盐或酱油。密封保存以减少肉类与空气的接触，防止脂肪酸被氧化损失。

解冻时，很多人习惯将肉放在常温下解冻。这种方式会导致肉类外层变软而中间仍然坚硬，融化流出的汁液还会带走部分营养。更好的方式是将肉类从冷冻室移至温度较高的冷藏室解冻，使整体解冻速度更均匀。

更令人惊奇的是，有效冷冻甚至能使一些食材更加鲜美。菌类食材便是其中之一。日本女子营养大学的青柳康夫教授发现，将菌类生的时候直接冷冻，随后再水煮，其鲜味物质鸟甙酸的含量会显著增加。

虽然掌握这些冷冻和解冻的小技巧能够更好地保存食材，但值得注意的是，任何保存方法都不能保证食物品质始终不变。随着食材的干燥和氧化过程，其品质会逐渐发生变化。从节约的角度来说，正确保存食材能够减少浪费；但从营养的角度来说，还是推荐尽可能进食新鲜的食材，以充分获取所需营养。

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