蔬菜色彩搭配 营养价值更好

五彩斑斓的蔬菜世界：每一色彩都有其独特的健康密码

在这个五彩斑斓的蔬菜世界里，不同的颜色不仅带来视觉的享受，更蕴藏着不同的健康密码。红色的蔬菜富含番茄红素，能够为我们注入活力；黄色的蔬菜含有丰富的胡萝卜素，有助于保护视力和肝脏；紫色的蔬菜则含有花青素，能预防衰老。绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮，有助于保护肝脏；白色的蔬菜水分和糖分含量高，可以润肺。

1、西红柿：红色的西红柿番茄红素丰富，能有效防治因衰老引起的各种疾病。而黄色的西红柿虽然番茄红素含量较少，但富含胡萝卜素，有助于防止皮肤粗糙。

2、柿子椒：红色的柿子椒维生素含量最为丰富，每100克就含有140毫克的维生素，是绿色和黄色柿子椒的两倍。它还富含β-胡萝卜素、叶黄素和多种矿物质。

3、胡萝卜：黄色的胡萝卜富含叶黄素，对眼睛健康有益；红色的胡萝卜则含有番茄红素，对健康有益，并对某些疾病有一定的预防效果。

4、洋葱：紫皮洋葱含有植物花青素，这是一种强大的抗氧化物质，可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，延缓衰老。白皮和黄皮洋葱则富含维生素和矿物质，抗疲劳效果好。

5、圆白菜：紫色的圆白菜花青素含量高。紫色的卷心菜和白色的圆白菜都含有大量的维生素C、纤维素和碳水化合物，但紫甘蓝的花青素含量更为丰富。

6、菜花：绿色的西兰花维A含量高。两种菜花都有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素和胡萝卜素等营养成分。但绿色的西兰花胡萝卜素和维生素A的含量远超普通菜花，是后者的200多倍。

为了获取更全面的营养，我们可以换着吃不同颜色的蔬菜，也可以将口感相近的蔬菜进行搭配。比如，“蒜蓉双花”就可以将菜花和西兰花一起炒制，而黄红西红柿则可以做成酸甜爽口的凉拌菜。让我们在享受美食的也保护好身体的健康。