湘菜菜谱之菊花青鱼

菊花青鱼是一道制作精细、口感鲜美的传统佳肴。下面就来介绍一下它的制作材料和烹饪方法。

所需材料：

带皮青鱼肉一段（约重350克），精盐适量，白糖150克，番茄酱100克，香醋适量，葱末和蒜末各10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉适量，芝麻油10克，熟猪油约200克。

烹饪步骤：

将青鱼皮朝下放置，用刀片斜着切至鱼皮，每片切4刀后断开鱼皮，共切成10块。然后，用刀直割鱼块至鱼皮，注意刀距约0.7厘米，不要割破鱼皮。接着，将切好的鱼块沾上干淀粉，轻轻抖去多余的淀粉，形成菊花状的鱼生坯。

接下来，调制调味料。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤和水淀粉一起放入碗中，搅拌均匀。

然后，将锅置于旺火上，加入熟猪油，烧至七成热时，将菊花状的鱼生坯抖散，然后皮朝下放入油锅内。炸至金黄色后捞出装盘。

另取一个炒锅，同样置于旺火上，加入适量的熟猪油，投入葱末和蒜末炒香。然后倒入之前调好的调味料，搅拌均匀。再加入15克熟猪油和10克芝麻油，拌匀后浇在炸好的菊花鱼上。

这样，一道色香味俱佳的菊花青鱼就制作完成了。菊花青鱼的口感酥脆、味道鲜美，每一口都能感受到丰富的层次感。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。

实习编辑：邓碧琴

注：文中涉及的烹饪步骤仅供您参考，具体细节可能因个人口味和实际操作而有所不同。但无论如何，制作菊花青鱼都需要细心和耐心，只有这样才能做出一道完美的菊花青鱼。