这3种蔬菜别放进微波炉

微波炉是现代家庭中不可或缺的一种烹饪工具，因其使用方便、操作简单而广受欢迎。除了烧烤做饭，热饭、热菜更是其常用的功能。在享受微波炉带来的便捷时，我们也要注意有些蔬菜并不适合微波炉加热。

西兰花是最常见的微波食物之一。《食品和农业的科学杂志》上的一项研究发现，使用微波炉烹饪西兰花会导致其抗氧化成分大幅减少。据报道，微波炉烹饪的西兰花抗氧化物减少了97%，相比之下，用燃气灶烹饪的西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。这意味着微波炉虽然可以快速烹饪西兰花，但却可能严重破坏其营养价值。

新鲜芦笋也是一种富含抗氧化营养素的蔬菜，其中包括维生素C等水溶性维生素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》上的一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中的维生素流失。由于维生素C和B族维生素的稳定性较差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏，因此在使用微波炉加热芦笋时，可能会导致其营养价值降低。

除了蔬菜，美国《营养学杂志》上的一项研究还发现，微波炉加热会破坏大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。在烹饪过程中，我们需要谨慎选择加热方式，以保留食物中的营养成分。

北京朝阳医院营养师宋新提醒我们，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果使用微波炉加热，都存在营养素流失过多的风险。相对而言，肉类、蛋类、主食类使用微波加热时，营养损失较小。在使用微波炉时，我们应该更加关注不同食物的特性和营养需求，选择合适的烹饪方式，以确保食物的营养价值得到最大程度的保留。