如何识别香菇的好坏

在选购香菇时，我们需要注意以下几个方面。优质的香菇应该形状圆整，菌伞肥厚且盖面平滑。菌伞下面的褶裥要紧密细白，手感坚实，放开后菌伞会迅速恢复原状。色泽上应该呈现黄褐的光泽，且菌柄要短而粗壮。当我们在远处闻时，香菇应有浓郁的香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等缺陷。

不同品种的香菇在质量要求上也有所差异。花菇是其中的一种，它的菇伞面有似菊花般的白色裂纹。优质的花菇色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，褶裥细密且均匀，整体干燥，朵小柄短，菌伞直径在1.5～3厘米之间，香气浓郁。

厚菇则是另一种受欢迎的品种。它的伞顶面无花纹，呈现栗色并稍有光泽。厚菇肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。如果花菇和厚菇中掺有太多的菇丁（菌伞直径1厘米以下），则品质会下降。

平菇则以其独特的平顶、浅褐色为特点。优质的平菇片大且菌伞较厚，伞面边缘完整、破裂口少。菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀且菌柄较短为佳。特别地，片张大如茶杯的平菇被称为大片菇，是平菇中的上品。选购时需注意鉴别。

在了解了这些选购技巧后，相信你会更容易挑选到品质优良的香菇。（实习编辑：刘少伦）