夏季饮食， 4种食物不宜放入冰箱保存

夏季食物的保鲜与存储之道

随着气温逐渐升高，夏天已经悄然而至。为了保持食物的新鲜，许多人选择将食物放入冰箱。冰箱并非万能的保鲜箱，有些食物在冰箱中反而会提前“衰老”。对于食物的保存，我们应有所了解。

对于含水量较多的果蔬和热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，适宜保存在冷藏室的抽屉中，但不宜久存。由于它们含水量较多，长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味的现象。

夏天，人们常常一买到食物就马上放入冰箱。有些食物在冰箱中并不适宜长时间保存。例如，白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。刚买来的这些果蔬最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，使残毒无法分解。这些果蔬最好在室温下存放一天后再放入冰箱。

有些食物在冰箱中存储容易引发问题。例如，香蕉、南瓜等适宜储藏温度在13℃15℃，低温存储容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为脂肪会析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，失去原味。面包等面食不宜在冰箱内保存，否则会逐渐变硬，出现“变陈”现象。

至于夏季最常见的水果西瓜，很多人习惯切开后冷藏食用。西瓜经长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起其他不良反应。冰镇西瓜还可能损伤脾胃，导致腹痛、腹泻等病症。西瓜最好现买现吃。如果买回来的西瓜较温热，不妨将冰箱温度调高一些，并在两小时内食用完毕，以保持其最佳风味。

对此，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授也提出了相应的建议。对于夏季食物的保存，我们应该根据食物的不同属性选择合适的存储方式。只有合理保存，才能确保食物的新鲜和安全。