生牛奶安全吗

指导专家：中国农业大学乳品重点实验室的胡长利博士为我们揭示了乳制品的真面目。

当前，国产乳制品接连出现质量问题，令众多消费者忧心忡忡。在此背景下，一些消费者选择了从奶场购买“生牛奶”，这背后隐藏的安全隐患可能比我们想象的还要多。

所谓“生牛奶”，就是从奶牛乳房中挤出后未经任何加工的牛奶。这种牛奶含有一定量的微生物，甚至可能包含致病菌，直接饮用存在极大的风险。而我们在超市购买的“鲜牛奶”，实际上是经过严格处理的生牛奶。乳品加工企业会通过巴氏杀菌法杀死绝大部分的微生物和致病菌，确保牛奶的安全可供直接饮用。

生牛奶的安全隐患远不止于此。它极易腐败，需要在挤出后立即冷却，并保持在4℃左右，且在48小时内进行加工处理。个人从奶场采购生牛奶，很难做到全程冷链运输和质量控制，存在巨大的安全隐患。

从营养角度来看，生牛奶的营养价值确实高于鲜牛奶，但消费者不能直接饮用生牛奶。自行煮沸的过程中会造成一定的营养损失。而企业生产的鲜牛奶，采用巴氏杀菌法，杀菌温度在70℃左右，既能有效杀菌，又能最大限度地保留牛奶的营养。

那么，消费者该如何选择安全的鲜奶呢？建议选择口碑良好、本地生产、低温存放的鲜牛奶，并在保质期内饮用完毕。对于企业的生产流程和质量控制措施也要有所了解，选择有信誉的品牌。

面对琳琅满目的乳制品市场，消费者需要更加谨慎明智地做出选择。在享受美味的更要关注自己和家人的健康。让我们在胡博士的指引下，共同更安全、更健康的乳制品选择。（责任编辑：王健淇）