如何选新鲜鸡蛋

在超市或菜市场的挑选之旅中，如何慧眼识珠，挑选到新鲜的鸡蛋与猪肉，一直是大家心中的疑惑。本期，“精挑细选”栏目为大家带来福音，特邀农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云，介绍挑选鸡蛋的黄金法则，助您练就“火眼金睛”。

鸡蛋虽小，却蕴藏着丰富的营养。那层看似薄弱的蛋壳，实则如保护伞般将鸡蛋的营养紧紧锁住，同时阻挡外界的细菌侵入。这也为挑选鸡蛋增加了难度。那么，如何挑选新鲜优质的鸡蛋呢？徐主任为我们带来“一看二晃三光照”的挑选法则。

一看，首先要观察蛋壳的颜色、清洁程度以及是否有裂缝。新鲜的鸡蛋蛋壳颜色虽然各异，有的偏粉、有的偏黄、还有的偏绿，但这并不影响其营养价值。值得注意的是，蛋壳的颜色与产蛋量有关，会随着产蛋过程逐渐变化。并非所有粉色蛋壳的鸡蛋都是柴鸡蛋。我们不能单凭蛋壳颜色来判断鸡蛋的品质。如果蛋壳颜色不均匀或有麻点、蛋面发乌、有粪便、裂缝，那就不能购买。

二晃，是用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃。如果没有声音，说明鸡蛋气室、蛋黄完整，是好蛋；如果有声音，则可能是陈蛋。

三光照，是用手轻握鸡蛋，对光观察。新鲜鸡蛋的蛋白和蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果鸡蛋不新鲜，则会呈灰暗色，空室较大，或有污斑。

除了上述方法，我们还可以采用沉浮法来判断已购回的鸡蛋是否新鲜。将鸡蛋放入清水中，如果尖头朝下，那就是新鲜鸡蛋。对于已购买的鸡蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，竖着放在冰箱中冷藏保存即可。

掌握这些挑选技巧后，您就能轻松成为鸡蛋挑选小能手。小小的鸡蛋蕴含着大大的营养学问。让我们一起学习如何分辨优劣，选购到新鲜质优的好鸡蛋吧！希望通过我们的分享和努力让每一位读者都成为食品安全的小卫士。（实习编辑：张曼）