七种方法把肉变嫩(图)

烹饪肉质的小技巧

在烹饪过程中，如何让肉质更加嫩滑爽口，是每位烹饪爱好者都关心的话题。以下介绍几种独特的方法，帮助你在烹饪时让肉质更加鲜嫩。

淀粉法：将肉片切成理想的大小后，加入适量的干淀粉，轻轻拌匀。静置30分钟后下锅炒，你会发现，这样的操作能让肉质变得更加嫩滑，入口时不会觉得油腻。

啤酒法：用啤酒和干淀粉调成的糊挂浆，包裹肉片，炒出的肉片不仅鲜嫩，还带有一种爽口的口感。

鸡蛋清法：在切好的肉片中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后同样静置30分钟。这样处理过的肉质，炒出来后更加鲜嫩且润滑。

食油法：炒牛肉丝时，除了加入常规的调料，还可以加入适量食用油拌匀。让肉丝在静置30分钟后下锅，这样的操作可以使牛肉更加细嫩。

盐水法：对于那些冻肉，你可以用高浓度的盐水来解冻。通过这种方式，不仅可以快速解冻，还能让成菜后的肉质更加爽嫩。

芥末法：如果你正在煮牛肉，可以尝试在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗净。这样处理过的牛肉更易煮烂，且肉质更加鲜嫩。

还有一种苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡，这样处理过的牛肉会更加软嫩。

以上这些方法在实际操作中可以根据需要进行选择，无论是家常烹饪还是专业烹饪，都可以尝试这些技巧，为餐桌增添更多的美味。 （实习编辑：巫景铭）